芋泥提拉米苏

精品
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提拉米苏咱们也做过好几次了,每次都有宝宝担心生蛋有细菌,我这次换成了熬煮过的sabayon(混合酒香的蛋黄糊),高温杀菌,绝对能让大家吃得放心~   当然,如果还是不放心,无菌蛋就是最好的选择~

芋泥提拉米苏的用料

饼干底: 手指饼干  一包
牛奶 适量 芋泥部分
芋头 300g  淡奶油 150g
牛奶 50g 黄油 30g
炼乳 60g 提拉米苏糊:
淡奶油 200g 蛋黄 50g
砂糖  50g 朗姆酒 50g
马斯卡彭芝士 250g 装饰部分:
防潮糖粉 适量 紫薯粉 15g
奶粉 30g

芋泥提拉米苏的做法

芋泥提拉米苏的做法图解1

步骤1

先来操作sabayon:碗中放入50g蛋黄、50g白砂糖、50g朗姆酒,混合均匀后隔水加热不断搅拌(时间约8-10分钟)
芋泥提拉米苏的做法图解2

步骤2

等液体温度上升,慢慢变得粘稠即可,此时温度已经超过80℃以上了~不用担心生蛋问题!
芋泥提拉米苏的做法图解3

步骤3

碗中放入250g马斯卡彭芝士,先用软刮板压软一点,然后加入冷却后的sabayon,混合均匀备用
芋泥提拉米苏的做法图解4

步骤4

200g淡奶油打至7成发
芋泥提拉米苏的做法图解5

步骤5

分次加入芝士糊中搅拌均匀,提拉米苏糊糊就做好了~ 把芋泥(做法在小贴士里)和提拉米苏糊都装入裱花袋中备用
芋泥提拉米苏的做法图解6

步骤6

手指饼干放入模具内,刷上牛奶浸润饼干。这是为了防止干的饼干吸收过多芋泥和提拉米苏糊糊的水分,导致口感变干哦!
芋泥提拉米苏的做法图解7

步骤7

然后挤入一层芋泥,一层提拉米苏糊糊
芋泥提拉米苏的做法图解8

步骤8

然后再次放上手指饼干,同样用牛奶浸湿
芋泥提拉米苏的做法图解9

步骤9

再次挤上一层芋泥,一层提拉米苏糊糊,做好后,放入冰箱至少冷藏12个小时哦!不要放冷冻,这样口感就不顺滑啦!
芋泥提拉米苏的做法图解10

步骤10

拿出后撒上一层防潮糖粉,再撒一层紫薯奶粉(15g紫薯粉+30g奶粉混合即可),上方装饰或者不装饰都是ok的!

芋泥提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2022-03-16

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