老干妈肉松小排包

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⭕️ 喜辣的做起来，不喜辣的可以换其他内馅，面包体部分超柔软，不要试试吗？ ⭕️ 制作环境24度，湿度77% .

老干妈肉松小排包的用料

老面 见步骤 老干妈肉松馅 见步骤
. 面包粉 230克
低粉 20克 盐 3克
白糖 20克 蛋液 50克
清水 108克 黄油 22克
鲜酵母 7克

老干妈肉松小排包的做法

老干妈肉松小排包的做法图解1

步骤1

老面： 清水— 35克 鲜酵母—1克 白糖—1克 面包粉— 50克 盐— 0.5克 做法：清水+鲜酵母+白糖拌匀至鲜酵母完全溶解，加入粉和盐拌匀 ，形成一个轻粘手的面团，室温发至2倍大左右，转冰箱冷藏一晚发至3-4倍大，拉开为大蜂窝状 （夏季室温高可揉完直接冷藏发酵一晚） 成品约85克
老干妈肉松小排包的做法图解2

步骤2

内馅：肉松90克+ 老干妈45克 充分拌匀
老干妈肉松小排包的做法图解3

步骤3

操作步骤 1⃣、乔立7600打面如下 2档2分钟 不粘桶 4档5分钟 桶净不粘桶 揉完加黄油 4档8分钟 面团细腻光滑 揉完加鲜酵母 4档5分钟 揉完
老干妈肉松小排包的做法图解4

步骤4

2⃣、取出面团稍整理，在温度为25度湿度为70%的环境里进行基础发酵，至2倍大
老干妈肉松小排包的做法图解5

步骤5

3⃣、称重（约537克），平均分割16个团（约33.5克/个），稍揉圆后醒面松弛20-25分钟（擀开回缩就延长5分钟） . 4⃣、取一个面团先轻拍气泡— 擀圆型— 包入老干妈肉松馅（约8.4克/个）— 揉圆 逐个完成后入模
老干妈肉松小排包的做法图解6

步骤6

5⃣、在36度左右湿度为80%的环境里完成最终发酵，发酵至轻按面团侧面缓慢回弹
老干妈肉松小排包的做法图解7

步骤7

6⃣、根据自己烤箱脾气烘烤 C40倒数第二层 下170上150 26分钟（仅供参考）
老干妈肉松小排包的做法图解8

步骤8

是非常柔软的面团
老干妈肉松小排包的做法图解9

步骤9

成片拉丝
老干妈肉松小排包的做法图解10

步骤10

超级细腻松软
老干妈肉松小排包的做法图解11

步骤11

老干妈肉松的内馅

老干妈肉松小排包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-21

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