龙腾四海（芙蓉蒸/脆皮焗）

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刘双全

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芙蓉蒸、脆皮焗

龙腾四海的用料

龙虾 1只1250克左右	鸡蛋黄：鸡汤 1：2
青豆 25克	澄面 50克
苦菊 50克	蛋白浆 100克
味椒盐适量

龙腾四海的做法

步骤1

3.5斤的大龙虾

步骤2

蒸芙蓉底的比例

步骤3

倒入一起

步骤4

密筛过滤去除泡泡

步骤5

每个小杯装50克封好保鲜膜蒸6～8分钟

步骤6

龙虾肉放蛋白浆

步骤7

炸至金黄色泽

步骤8

头尾定型造姿

步骤9

成品效果

龙腾四海的烹饪技巧

①、龙虾头尾定型造姿及取肉方法是一样的； ②、万能脆浆粉比例：低筋面粉10斤、生粉5两、澄面5两、泡打粉6两、盐1两，全部混合一起搅拌均匀即可，可以备半份或四份之一份；开脆浆方法：脆浆粉加适量清水，很少很少一点点油，开到自己要用的稠稀度即可；蛋白浆开法： 1份脆浆粉、1份干生粉、1份清水、1份植物调和油、1份蛋清（稠稀度蛋清控制） ③、炸龙虾肉注意火候； ④、装盘协调美观；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-23

©本菜谱的做法由刘双全编写，未经授权不得转载

刘双全

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