钵钵鸡-“有手就行”系列

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疫情期间太想吃香的、喝辣的了，然后就搜索了福州最地道的一家乐山钵钵鸡店，距离20公里以外，再加上仓山还被列入了高风险地区，不敢去呀不敢去～被迫第一次动手做了钵钵鸡，才发现原来就是有手就行～吼吼吼～

钵钵鸡的用料

鹌鹑蛋 10个	大白菜几片
腐竹 4根	千张豆腐皮 1片
土豆 2个	藕 1个
鸭肠若干	鸭胗 2个
去骨鸭掌/鸡爪 8个	肥牛 6卷
嫩笋尖若干	金针菇 1把
香菇 3朵	手撕鸡若干
鸡蛋 1个	辣白菜一包
钵钵鸡料包 1包	五花肉 6片
川粉 10条	生抽 3勺
鱼露 2勺

钵钵鸡的做法

步骤1

所有荤菜、素材洗净，切片/块。

步骤2

锅内加入半锅水，放入姜片、白醋、料酒，煮沸后先放入素材汆烫，土豆、藕片可以多煮一会儿，其余基本2分钟即可。

步骤3

汆烫好的素材先捞至碗中，用冷水冲过，以便快速降温。素菜汆烫后同样将荤菜进行汆烫，注意鸭掌、肥肠煮10分钟，其余基本上1～2分钟即可。

步骤4

拿一个容器，倒入纯净水，再加入冰块，将过水后的菜都放入其中，这样凉菜更爽口、Q弹。

步骤5

将钵钵鸡调料的料包倒入，加入600ml水，搅拌均匀。

步骤6

所有菜至少腌制20分钟，如果能隔夜就更入味了。

钵钵鸡的烹饪技巧

这个凉菜随时随地可以拿出来吃，之所以不用签子，因为自己吃，家里也没有更深的容器，这样省去步骤，却更容易入味。大家注意捞的时候用公筷，这样不容易带入细菌，比较不容易坏。因为正宗的乐山当地的钵钵鸡就是你不点菜的，一整盆端给你，然后吃多少签子就算多少钱。最后，祝大家新菜一次成功，嘻嘻！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-27

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