纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）

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没有青团的春天，是不完美的春天 青团一定要吃纯手工的 这个配方可以做40个青团

青团的用料

糯米粉 680克 麦青汁 550克
细砂糖 90克 猪油 30克
澄面或者粘米粉 180克 开水 300克
蛋黄 200克 肉松 230克
沙拉酱 130克 红豆馅 560克
皮 45克 馅 28克

青团的做法

纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解1

步骤1

糯米粉680克，细砂糖90克，猪油30克混合
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解2

步骤2

加入麦青汁550克
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解3

步骤3

先简单混合一下
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解4

步骤4

用厨师机搅拌钩，低速搅拌至均匀。
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解5

步骤5

180克澄面，或者180克粘米粉，用开水300克直接烫熟，快速搅拌
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解6

步骤6

迅速放到刚才的面团里
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解7

步骤7

开2~3档搅拌均匀，大概3-5分钟左右。盖保鲜膜醒发20分钟左右。
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解8

步骤8

烤箱180度上下火预热，鸭蛋黄取出后，喷白酒去腥，烤5分钟左右，注意观察，稍微有点冒油即可，放凉后捣碎。
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解9

步骤9

味斯美海苔脆肉松，与捣碎的蛋黄混合。
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解10

步骤10

将馅料混合后，加入沙拉酱搅拌均匀
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解11

步骤11

馅料分成28克左右
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解12

步骤12

醒好的面团，分成45克每个
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解13

步骤13

把面团跟馅料，分别称好，面团最好盖保鲜膜保湿。
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解14

步骤14

取一个面团，压成这样的扁片
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解15

步骤15

包进馅料
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解16

步骤16

用虎口慢慢往上收，直到全部收紧为止。
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解17

步骤17

手法要轻一些，避免面团破裂。
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解18

步骤18

包好的青团下面垫油纸。
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解19

步骤19

锅中放水，把青团放在蒸屉上。
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解20

步骤20

为区分口味，可以放黑芝麻或者白芝麻
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解21

步骤21

蒸10分钟左右，时间不要太久，蒸久了会塌，这是咸蛋黄肉松的
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解22

步骤22

出锅后，表面刷一层食用油
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解23

步骤23

这是豆沙味的，出锅以后同样刷一层食用油。
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解24

步骤24

豆沙青团，适合喜欢吃甜的朋友
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解25

步骤25

咸蛋黄肉松青团，适合喜欢吃咸口的朋友
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解26

步骤26

放凉后用保鲜膜包严实
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解27

步骤27

装进包装盒
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解28

步骤28

完成啦
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解29

步骤29

成品
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解30

步骤30

最后全部封好，贴上贴纸。
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解31

步骤31

大功告成
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解32

步骤32

又做一波
纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）的做法图解33

步骤33

再来一波，完美收官

青团的烹饪技巧

1.如果没有青苗汁，用艾草粉也可以。 2.青团不要蒸太久，10分钟左右即可。 3.还可以做其他喜欢的口味，比如芋泥，五仁等等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-30 · 北京市

©本菜谱的做法由 爱美食的翟老师 编写，未经授权不得转载

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