【香蕉叶烤蒲鱼/魔鬼鱼】Ikan Bakar

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香蕉叶烤鱼是马来西亚小吃中心一定会有的一款美食，做法和腌制的方法多不胜数，有的人喜欢带点酱汁的，有的喜欢烤制得焦香的，准备的方式也很多，有炭火烤制，也有平底锅煎制的，味道也各有千秋。这款烤鱼一般会沾着酸子沾酱吃，外焦里嫩的香辣烤鱼沾上酸甜的沾酱，是个很和谐的味觉享受哦！

香蕉叶烤蒲鱼的用料

蒲鱼/魔鬼鱼/stingray 400克	多用途叁巴辣椒酱 1-2 大勺
海鲜咖喱粉（我用了Babas‘ 牌子的） 1 小勺	鱼露或一点盐代替（根据叁巴酱的咸味调整） 1/2 小勺
油 2 小勺	香蕉叶（我用了冷冻的）或烤纸代替两片
酸子沾酱：	酸子酱/Tamarind Paste 1 小勺
水 2 大勺	朝天椒切碎 2 只
红辣椒切碎 1/4 只	红葱/shallot 切丝（或用大葱代替） 1-2 只
烤好捏碎的虾酱/Belachan 1/8 小勺	盐一点
糖（大约 1 小勺）适量

香蕉叶烤蒲鱼的做法

步骤1

先制作腌制的酱料，先把2小勺的油加上1小勺的咖喱粉拌匀，放到微波炉里微波45 秒，取出拌匀，再微波30秒（这个过程根据你家的微波炉而定，它的目的是爆香咖喱粉，但是不要焦了）。把鱼处理干净，稍微在皮的部分划上两刀。把腌料用刷子均匀地刷在鱼的表面，确保每一面都刷上腌料。不要刷得太厚，薄薄的一层就好了，腌制一个小时。