魔鬼烤鱼

精品

20.3万浏览 5367 收藏

Eva小佳美食

＋关注

重庆烤鱼的常规做法需要先烤，再放进汤料里炖煮入味。烤后的鱼入锅，还要有炭火持续加热。经过“一烤二炖”，才能达到鱼皮香脆，鱼肉香嫩，同时鲜香浓郁，麻辣开胃。

魔鬼烤鱼的用料

#主料	鲈鱼 1条（约600克）
#辅料	青辣椒（尖椒） 10个
大葱半条	新鲜花椒适量
大蒜 5瓣	生姜 40＋10克
#调味料	自制豆瓣酱 30g
自制辣椒酱 30g	辣椒粉 5g
花椒粉 3g	生抽 20g
老抽 3g	料酒 10g
胡椒粉适量	孜然粉适量
食用油 40g	#配菜
洋葱 1个	千张豆皮 1片
黑木耳适量	魔芋豆腐适量

魔鬼烤鱼的做法

步骤1

鱼处理好后从背上切开，把背骨用厨房剪剪断(避免烘烤时鱼翘起来)，洗干净后两边切上花刀沥干水。

步骤2

加入生姜、料酒、葱白、盐，抹匀后腌制半个小时以上。有条件的挂太阳下面，微微晒干下。

步骤3

腌制好的鱼擦干多余水份，放在垫锡纸烤盘上, 在鱼身上刷一层油，再调一碗香料（一勺花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉），拌匀后均匀的刷在鱼身的正反面。

步骤4

COUSS卡士CO-530E前后火自动补色烤箱，提前上下火210度预热好，开启烤箱热风循环功能，将鱼放入中层烘烤约30分钟，烤至表面呈焦脆状即可。

步骤5

在烤鱼期间准备其他材料：青辣椒切小段，大葱切斜刀，生姜切丝，大蒜切片，配菜切好。

步骤6

将配菜中的千张豆皮，木耳和魔芋豆腐提前焯水。

步骤7

锅热油，放入姜丝、蒜瓣爆香以后倒入自制豆瓣酱、辣椒酱，炒出红油；将花椒、孜然粉加入锅里稍微翻炒，加入生抽、老抽，放几滴陈醋提香；倒入约600毫升热水，大火烧开熬三分钟出味，最后放一半青辣椒和新鲜花椒，搅拌一下即可，关火，酱汁备用。

步骤8

烤盘里重新垫一张锡纸，底部先铺一层洋葱，铺上配菜，再把烤香的鱼铺在上面。

步骤9

将熬好的酱汁从鱼上淋下去，配料适当铺平，千张豆皮等材料要用鱼盖好，以免烤干。

步骤10

COUSS卡士CO-530E前后火自动补色烤箱，烤盘放入中层，用下火230度，烘烤约20分钟至入味。

步骤11

锅内加少量油，爆香姜蒜片后加入剩下的一半青椒圈和新鲜花椒，淋上生抽搅拌匀。

步骤12

将调好的青椒圈材料铺在烤好的鱼上面，魔鬼烤鱼开动吧。

步骤13

还有更消魂的吃法，鱼烤香后放入COUSS卡士CP325多功能料理锅的深锅中，加入调好的酱汁，加入黑木耳、魔芋、千张豆皮、青瓜等配菜，启动中火慢煮，美味的魔鬼烤鱼火锅自己在家就能轻松制作，倒上一杯冰啤酒，开动吧！

步骤14

成品

魔鬼烤鱼的烹饪技巧

1.选用的鱼是海鲈鱼，刺比较少，可根据喜好选择不同的鱼。 2.先使用烤箱将鱼烤香，没有过多的油渍，烤出来的鱼比锅炸出来的更香。 3.如果没有自家做的豆瓣酱可以使用郫县豆瓣酱代替，辣椒粉，青椒等都可以根据各人喜好的口味来调整，但是按照这个配方做出来的烤鱼，一定好吃到让你尖叫哈！ 4.用烤箱烤好后的烤鱼可以直接食用，也可以将材料放入COUSS多功能料理锅CP325深锅里，美味的魔鬼烤鱼火锅自己在家轻松制作，约上三五好友，欢聚一下吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-08

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

Eva小佳美食

一起来分享给朋友们看看吧：