可以喝汤的春笋金汤鲈鱼

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春雨绵绵，笋尖萌动。 . 春天专属的雷笋，只有短短不到一个月尝鲜期，必须赶紧安排上。 . 这次用鲜甜嫩滑的鱼肉，搭配清香爽脆的春笋，用酸甜微辣的柠檬金汤酱来提味，整道菜品浓郁鲜美，酸爽可口，停不了口。

春笋金汤鲈鱼的用料

春笋 2支 鲈鱼 1条
客家酸菜 150g 小米辣 适量
香菜 适量 生姜 1块
大蒜 5-6瓣 食盐（腌） 少许
砂糖（腌） 少许 白胡椒粉（腌） 少许
料酒（腌） 1汤匙 生粉（腌） 1汤匙
蛋清（腌） 1个 料酒（汤） 2汤匙
金汤酱（汤） 4～5汤匙 砂糖（汤） 1～2茶匙
油 适量

春笋金汤鲈鱼的做法

可以喝汤的春笋金汤鲈鱼的做法图解1

步骤1

准备食材：春笋选适合焖煮的雷笋；鲈鱼选了海鲈，可按喜好选其它种类；酸菜和泡椒丰富风味口感；金汤酱选的成品酱，开盖即用，方便快捷。
可以喝汤的春笋金汤鲈鱼的做法图解2

步骤2

鲈鱼清理干净后，用厨房纸抹干水分。切出头和尾，贴骨起出鱼肉，再切成鱼片。
可以喝汤的春笋金汤鲈鱼的做法图解3

步骤3

鱼片先加盐、糖、酒、胡椒粉抓匀，再加生粉和蛋清抓匀，最后加适量油拌匀，腌制15分钟。
可以喝汤的春笋金汤鲈鱼的做法图解4

步骤4

将鱼骨、头、尾用中火煎至两面金黄。
可以喝汤的春笋金汤鲈鱼的做法图解5

步骤5

加入姜片、料酒，以及一大碗开水，用中大火煮成奶白鱼汤。
可以喝汤的春笋金汤鲈鱼的做法图解6

步骤6

将酸菜清洗攥干，切成成片；大蒜和泡椒切碎，香菜切段。春笋去壳切段，盐水烫煮3分钟
可以喝汤的春笋金汤鲈鱼的做法图解7

步骤7

铁锅加适量油，烧至六成热，炒香蒜椒。
可以喝汤的春笋金汤鲈鱼的做法图解8

步骤8

接着炒香酸菜，再加入金汤酱翻炒。
可以喝汤的春笋金汤鲈鱼的做法图解9

步骤9

然后加入过滤后的鱼汤，重新烧开。
可以喝汤的春笋金汤鲈鱼的做法图解10

步骤10

加入春笋，加盖烧开，转中小火煮8分钟。加适量的糖和盐调整味道。
可以喝汤的春笋金汤鲈鱼的做法图解11

步骤11

加入鱼片，用中火重新煮开，再煮一分钟至鱼片断生。
可以喝汤的春笋金汤鲈鱼的做法图解12

步骤12

最后撒上香菜即可。

春笋金汤鲈鱼的烹饪技巧

①春笋购买回来，建议尽快食用。如果一时吃不完，可剥壳去老根，用盐水焯煮熟，自然晾凉后，再保鲜密封冷藏，可保存一周左右。 ②鱼片易熟，下锅后稍微拨散，煮一两分钟便可熄火。切忌久煮和用力翻拌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-01

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载

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