蛋黄酥

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安心小竺
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做蛋黄酥口感要好，关键在于油皮与油酥的配比，采用猪油口感上要比黄油来得香。不甜不腻的红豆沙包着流油的咸蛋黄，层层酥脆的外皮，很好吃啊！

蛋黄酥的用料

【水油皮】 中筋粉 150克
猪油 50克 水 60克
糖粉 20克 【油酥】
低筋粉 120克 猪油 60克
【馅料】 红豆沙 320克
鸭蛋黄 16个 白酒 适量
【装饰】 蛋黄 1个
熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮：中筋粉+白砂糖+猪油+水，要充分揉至扩展，以出薄膜为准，最后装入保鲜袋醒面20分钟待用
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油酥：低筋粉+猪油，以揉匀为准，然后装入保鲜袋醒面20分待用
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

烤盘铺一层油纸，蛋黄喷上高度白酒，入烤箱170度烤8分钟（烤箱不用提前预热）
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

准备好豆沙馅
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

蛋黄烤制冷却后开始制作成馅料，蛋黄与豆沙包起来单重35克左右
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

16个蛋黄馅料全部包完
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

醒好的油皮油酥各分成16份
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

把油皮压扁，包裹油酥，包好收口，搓圆待用
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

用擀面杖把包好的面团按扁，擀面至10cm左右再起卷
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

卷起来的样子
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

盖上保鲜膜醒面20分钟
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

到点后，取一个面卷，继续擀面卷起来
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

完成，继续盖上保鲜膜醒面20分钟
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

醒面后，取一个面卷两端相对，中间压一下，压扁擀压至面皮，放入豆沙蛋黄馅料包起来
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱需要提前预热，170度烤20分钟左右
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

出炉切一个品尝，好吃啊

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-23

©本菜谱的做法由 安心小竺 编写，未经授权不得转载
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