梅干菜扣肉|梅菜扣肉｜梅菜一枝花，扣肉顶呱呱

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蔷薇下的小花花
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又是馋肉肉的一天，把妈妈做的梅干菜泡上，来一盘梅干菜扣肉吧o(∩_∩)o 梅菜扣肉是汉族传统名菜，是客家菜里的一种很有名的一道菜。梅菜扣肉具体的起源时间是无从考证了，但是关于梅菜的传说，是从明末就有了，有人用腌制过的梅菜与猪肉同煮，鲜甜可口，别有一番风味。刚开始用的酱料，调料都比较简单，最后客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅干菜上蒸煮，制作了一道色泽油润，香气浓郁的美味佳肴，经过改进传播，就是我们现在时常品尝到的“梅菜扣肉”。梅菜扣肉不光好吃美味，做出来之后的颜色也很好看，所以有的饭店里的招牌菜就有它。

梅干菜扣肉的用料

五花肉 300克 梅干菜 150克
老抽 1汤匙 生抽 1汤匙
姜、蒜 适量 香料 适量

梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉|梅菜扣肉｜梅菜一枝花，扣肉顶呱呱的做法图解1

步骤1

买一块肥瘦相间的五花肉，备齐香料，梅干菜在泡发，没有入镜
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步骤2

五花肉冷水下锅焯水，煮至断生
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步骤3

再修一下边边，让肉块更方正，用厨房纸吸掉多余水分，用叉子扎出小孔，稍稍修整了一下，更加方正
梅干菜扣肉|梅菜扣肉｜梅菜一枝花，扣肉顶呱呱的做法图解4

步骤4

油温5成热下锅炸，锅盖挡一挡，油会蹭蹭往外溅
梅干菜扣肉|梅菜扣肉｜梅菜一枝花，扣肉顶呱呱的做法图解5

步骤5

炸至表皮焦黄
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步骤6

切片铺到大碗底
梅干菜扣肉|梅菜扣肉｜梅菜一枝花，扣肉顶呱呱的做法图解7

步骤7

铺上炒好的梅干菜，上锅蒸50分钟
梅干菜扣肉|梅菜扣肉｜梅菜一枝花，扣肉顶呱呱的做法图解8

步骤8

蒸好之后再把它反扣到另外一个盘子里面，所以就有了扣肉这个名字，那这么复杂的工序做出来的肯定是很好吃的。
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步骤9

淋上酱汁，撒上葱花和白芝麻
梅干菜扣肉|梅菜扣肉｜梅菜一枝花，扣肉顶呱呱的做法图解10

步骤10

来张美照

梅干菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-26

©本菜谱的做法由 蔷薇下的小花花 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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