溜肉段

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多瑞欧尼
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酸甜的酱汁包裹外酥里嫩的肉段，“咔嗞~”一口，两种口感在口腔内交融碰撞，体会美食给身体带来的愉悦感，这就是溜肉段的魅力，这就是家常菜的魅力，这就是美食治愈心灵的魅力。 食材在传统之上做了些改动，又保留传统的做法，每一位喜爱做美食的人都可将自己对食材、调料的理解公式注入到美食当中。随即，你眼前的这盘美食便拥有了属于你自己的灵感。

溜肉段的用料

猪里脊 1条 紫皮茄子 1个
土豆 1个 淀粉（挂糊） 适量
料酒（腌肉） 1勺 生抽（调味碗汁） 1勺
食醋（调味碗汁） 1勺 白糖（调味碗汁） 半勺
淀粉（调味碗汁） 1勺 水（调味碗汁） 小半碗
葱姜丝(爆锅用) 适量 精盐 适量

溜肉段的做法

溜肉段的做法图解1

步骤1

里脊肉切段准备
溜肉段的做法图解2

步骤2

放入少许料酒
溜肉段的做法图解3

步骤3

放入玉米淀粉
溜肉段的做法图解4

步骤4

抓匀
溜肉段的做法图解5

步骤5

紫皮茄子切条裹上玉米淀粉，土豆切成片备用(不用裹淀粉)
溜肉段的做法图解6

步骤6

准备酸甜酱汁(生抽，食醋，白糖，淀粉，水)用量可参照上方食材表，也可根据自己口味进行调整
溜肉段的做法图解7

步骤7

里脊肉下入七成热油锅中炸，共炸3遍：也就是第一遍炸外表定型了捞出，等油温再升高一会儿再下入油锅炸，再捞出等油温升高，再下油锅炸最后一遍，这样口感才外酥里嫩。而且颜色随着一遍遍的复炸加深。(需要注意的是，里脊肉一条条下锅炸，不要一坨下锅，那样就炸成一团了)
溜肉段的做法图解8

步骤8

炸好里脊肉后先炸土豆片(土豆片像上面炸里脊一样炸两遍)，最后炸茄子(因茄子吸油)。时间的话土豆片看外表上颜色就可以捞出，茄子炸1分半钟就行，茄子好熟。
溜肉段的做法图解9

步骤9

锅中留下一点底油，放入葱姜丝爆锅
溜肉段的做法图解10

步骤10

倒入调好的酸甜酱汁熬制
溜肉段的做法图解11

步骤11

然后放入里脊肉
溜肉段的做法图解12

步骤12

放入炸好的土豆片和茄子
溜肉段的做法图解13

步骤13

放入食用盐翻炒均匀
溜肉段的做法图解14

步骤14

出锅
溜肉段的做法图解15

步骤15

出锅细节
溜肉段的做法图解16

步骤16

出锅
溜肉段的做法图解17

步骤17

成品
溜肉段的做法图解18

步骤18

出锅
溜肉段的做法图解19

步骤19

成品

溜肉段的烹饪技巧

1⃣里脊肉一条条下锅，不要不要像我一开始做的时候一筷子一坨下锅了[笑哭]出锅炸出一坨肉[笑哭] 2⃣炸完里脊再炸土豆片，茄子最后炸，茄子吸油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-26

©本菜谱的做法由 多瑞欧尼 编写，未经授权不得转载
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