伴手礼小零食|低糖凤梨酥

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相传，凤梨酥起源于三国时期，且闽南话发音又称“旺来”，因此人们常将其当作祭拜贡品，象征着子孙旺旺来的寓意。所以，不管是自己吃，还是送礼，都非常的合适~ 如今，凤梨酥也是作为招牌伴手礼般的存在。 不知道大家有多少人和kaoker一样，一开始是通过超市里的包装食品接触到的凤梨酥，所以在很长时间里，对于凤梨酥的印象还停留在：“一股菠萝香精味的东西。” 那么真·凤梨酥究竟是怎样的呢？ 传统手工凤梨酥，菠萝肉做内陷，金黄的外皮酥得掉渣。 轻轻咬上一口，细腻绵密的酥皮入口即化，果肉纤维根根分明。甜蜜中带着微酸，充满热带气息的果味十足。从酥到糯、由甜到酸，层层叠进，丝丝入扣。一口一个，怎能不叫人惦记着？
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低糖凤梨酥的用料

低糖凤梨酥 酥皮
无盐黄油 75g 糖粉 20g
鸡蛋液 25g 盐 1g
全脂奶粉 35g 低筋面粉 90g
竹炭粉 适量 抹茶粉 适量
内馅 菠萝 1个(去皮1650g)
麦芽糖 120g 砂糖 120g
黄油 20g

低糖凤梨酥的做法

#15分钟周末菜#伴手礼小零食|低糖凤梨酥的做法图解1

步骤1

1、将黄油室温软化，加入糖粉进行打发至发白蓬松状态。
#15分钟周末菜#伴手礼小零食|低糖凤梨酥的做法图解2

步骤2

2、分次少量加入鸡蛋液，打匀后加入盐搅拌均匀即可。
#15分钟周末菜#伴手礼小零食|低糖凤梨酥的做法图解3

步骤3

3、将低筋面粉、奶粉过筛加入，用刮刀将其搅拌成团。放入冰箱冷藏20min以上。
#15分钟周末菜#伴手礼小零食|低糖凤梨酥的做法图解4

步骤4

4、菠萝去皮，切成小块后放入淡盐水里浸泡15-20分钟，捞起沥干后切碎，将多余的果汁倒出。
#15分钟周末菜#伴手礼小零食|低糖凤梨酥的做法图解5

步骤5

5、将菠萝果肉放入不粘锅，先用大火炒10min左右，观察果肉变软、水分满满收干，此时放入麦芽糖炒至馅料呈团状，再加入黄油炒至吸收即可关火。炒好的馅料色泽金黄明亮，拉丝明显。
#15分钟周末菜#伴手礼小零食|低糖凤梨酥的做法图解6

步骤6

6、将冷藏好的酥皮取出，取部分加入黑炭粉和抹茶粉调色。
#15分钟周末菜#伴手礼小零食|低糖凤梨酥的做法图解7

步骤7

（抹茶粉）
#15分钟周末菜#伴手礼小零食|低糖凤梨酥的做法图解8

步骤8

7、将20g一份面团，15g一份馅料搓成圆。
#15分钟周末菜#伴手礼小零食|低糖凤梨酥的做法图解9

步骤9

8、面团压平，包入馅料用手掌虎口推送整圆揉搓即可。
#15分钟周末菜#伴手礼小零食|低糖凤梨酥的做法图解10

步骤10

9、再整形后放入模具。
#15分钟周末菜#伴手礼小零食|低糖凤梨酥的做法图解11

步骤11

10、放入预热好的烤箱，160°烤制15min。（可以根据自己的烤箱调整时间和温度）
#15分钟周末菜#伴手礼小零食|低糖凤梨酥的做法图解12

步骤12

11、成品脱模晾凉就完成啦！
#15分钟周末菜#伴手礼小零食|低糖凤梨酥的做法图解13

步骤13

美味！

低糖凤梨酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-28

©本菜谱的做法由 kaoker烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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