改良版熏豆干回锅肉

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和传统的 回锅肉配料有所不同，把青蒜换成蒜薹，加了熏豆干。

熏豆干回锅肉的用料

五花肉 250克 蒜薹 3根
生姜末 适量 大蒜末 适量
葱 适量 甜面酱 1勺
郫县豆瓣酱 1勺 花椒 3粒
料酒 1勺 八角 1个
生抽 1勺 食用盐 适量
干辣椒段 3克 白糖 半勺

熏豆干回锅肉的做法

改良版熏豆干回锅肉的做法图解1

步骤1

五花肉或者后臀尖肉冷水泡几小时，泡出血水。起锅加水，加葱姜花椒大料干辣椒，下肉煮开锅调中小火煮四十五分钟。
改良版熏豆干回锅肉的做法图解2

步骤2

肉煮熟捞出凉凉。准备配料。
改良版熏豆干回锅肉的做法图解3

步骤3

肉切两个硬币厚的片，熏豆干切抹刀片，就是斜片刀。尖椒切片，大葱切段。
改良版熏豆干回锅肉的做法图解4

步骤4

蒜薹切段，再准备炝锅的葱姜蒜末。
改良版熏豆干回锅肉的做法图解5

步骤5

郫县豆瓣酱剁碎。
改良版熏豆干回锅肉的做法图解6

步骤6

起锅烧油放花椒，花椒稍微迅速炸黑放肉片。
改良版熏豆干回锅肉的做法图解7

步骤7

肉片要出油，多余的肉盛出来。
改良版熏豆干回锅肉的做法图解8

步骤8

肉片煸炒至微微发焦，发酥。
改良版熏豆干回锅肉的做法图解9

步骤9

然后下干辣椒段，郫县豆瓣酱煸炒。
改良版熏豆干回锅肉的做法图解10

步骤10

煸炒出香味下葱姜蒜小料，再加甜面酱。稍微煸炒出香味，下熏豆干(豆干要焯水)，尖椒，葱段等配料，烹料酒，加白糖半小勺子，待配料成熟后就可以出锅了。
改良版熏豆干回锅肉的做法图解11

步骤11

传统川菜略加修改，但不走样，灵魂没有丢。香辣微麻，肥而不腻，肉片干香，酥软。绝对的下饭菜。

熏豆干回锅肉的烹饪技巧

一、豆干要斜片，要焯水。 二、甜面酱要在辣酱之后加，不要多过辣酱，煸炒香味别炒胡。 三、肉片一点要炒出焦边再下酱料，要不然会腻口。 配料根据程度度先后顺序下锅。 四、加酱料煸炒时候，火大火小随时调。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-28

©本菜谱的做法由 品佳品悦美食家 编写，未经授权不得转载
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