免揉软欧包

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免揉欧包，外壳香脆，内部非常柔软，我的最爱之一

免揉软欧包的用料

高筋粉 250克 干酵母 3.5克
盐 3克 白糖（建议加） 25克
牛奶（含水量较高，为了内部柔软最好不要增减太多） 200克

免揉软欧包的做法

免揉软欧包的做法图解1

步骤1

把所有材料混合，面团非常湿，不用怕，大胆的混合均匀就行，不用揉，湿布盖上常温醒面30分钟
免揉软欧包的做法图解2

步骤2

手蘸水把发了第一次的面团拉伸折叠10下，让基本成型，再次常温醒面30分钟
免揉软欧包的做法图解3

步骤3

再次拉升折叠10下，这时面和水已经融合得非常好了，稍稍整形，常温发酵1小时，让面团变成2倍大
免揉软欧包的做法图解4

步骤4

这次手蘸面粉，稍微整形后再次发酵40分钟，这次用40℃发，观察面团是否变成两倍大，调整时间，我再次发了1小时，发好后烤箱定时20分钟上下火210℃，我的烤箱上火太高，我调低了10℃，火力均匀的不要调低，高温会让面包再次快速蓬松，带来松软口感，注意，用了封闭底盘的要把下火提高5℃
免揉软欧包的做法图解5

步骤5

最后五分钟观察即可，我的上火太旺了，上色非常快，所以最后五分钟无奈将面包整体下移了一层，

免揉软欧包的烹饪技巧

免揉不费力，只要每次折叠10下就能出筋，但总体耗时长，总共4小时左右，应该早点开始免得做到半夜哈哈，成品吃起来非常香，外壳酥脆，内部非常柔软
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-01

©本菜谱的做法由 这个厨娘不太冷～ 编写，未经授权不得转载
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