无油无糖提子干核桃欧包（免揉，有手就会

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莉莉菲

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无油无糖，低温冷藏发酵，口感Q韧，核桃和提子干提味，为纯朴的主食面包增加了口感和风味。 -
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无油无糖提子干核桃欧包的用料

#面团 .	高粉 175克
黑全麦粉 75克	水 200克
干酵母 2克	盐 5克
#馅料	提子干 35克
核桃仁 35克	高粉 10克

无油无糖提子干核桃欧包的做法

步骤1

高粉+黑全麦粉+水+酵母+盐，用刮刀混合均匀至无干粉，盖保鲜膜，室温28度静置40分钟；

步骤2

然后用刮刀把边沿的面团挑起往中间收拢收紧，盖回保鲜膜继续静置40分钟，并重复一次收紧动作，盖好保鲜膜放冰箱冷藏发酵16小时；

步骤3

准备一个适中的深盆，放上油纸按服帖，提子干用水泡软，核桃仁切碎；

步骤4

从冰箱取出面团，已膨胀2倍以上；

步骤5

把面团刮到台面上，湿湿手，轻按掉大气泡，然后用手往四边抻开成正方形，均匀撒上提子干和核桃仁；

步骤6

像叠被子一样由上往下折1/3，下面再往上叠上盖着并捏紧收口；

步骤7

把面团旋转90度，再重复上述动作卷下来；

步骤8

卷好后，再借助刮板把面团往下收圆一点；

步骤9

放进盆子里，85%，38度发酵至2倍大；

步骤10

筛上面粉，割口；

步骤11

将烤盘放进烤箱最下层，210度预热，把面团放进烤盘，烤8分钟，降至180度继续烤17分钟出炉。

步骤12

成品

无油无糖提子干核桃欧包的烹饪技巧

△ 欧包含水量比较大，手接触面团时湿湿手可以防粘； △ 进炉之初必须要高温，割口才能裂开，当8分钟左右面团膨胀到最高点微微上色时，马上降底温度防止烤焦； △ 文中用的是20L空气炸烤箱，若用普通烤箱，请根据自己的烤箱脾气用自己熟悉的火候。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-21 · 广东省

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

分类：加餐烤电器甜烘焙

莉莉菲

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