西式面点师中级-酥皮泡芙

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上海市现代食品职业技能培训中心是由上海市食品协会开办的中西式面点师专业培训学校。是上海唯一一所经市劳动局注册的西点培训专业学校。 酥皮泡芙为西式面点师中级的品种之一 本次拍摄课程为从业51年的何年英老师 另外希望各位做好的小伙伴多教作业 谢谢大家的支持

酥皮泡芙的用料

#泡芙料 低筋粉 65克
精制油 40克 水 80克
鸡蛋 125克 #酥皮料
低筋粉 50克 糖粉 40克
黄油 45克

酥皮泡芙的做法

西式面点师中级-酥皮泡芙的做法图解1

步骤1

酥皮原料搅打至松，成团 卷成圆柱形，包上保鲜膜冷冻待用
西式面点师中级-酥皮泡芙的做法图解2

步骤2

将水 精制油放入锅内烧开
西式面点师中级-酥皮泡芙的做法图解3

步骤3

过筛得面粉倒入，用擀面杖不停搅拌，
西式面点师中级-酥皮泡芙的做法图解4

步骤4

随后改用微火用擀面杖不停搅拌，等到成型均匀有粘性的浆糊状离火。
西式面点师中级-酥皮泡芙的做法图解5

步骤5

面糊摊开再桌面上
西式面点师中级-酥皮泡芙的做法图解6

步骤6

分次加入蛋液，用手抓捏，让蛋液和面糊充分混合
西式面点师中级-酥皮泡芙的做法图解7

步骤7

蛋液全部吸收，面团成为厚面糊状
西式面点师中级-酥皮泡芙的做法图解8

步骤8

先将裱花嘴装入裱花袋，再将面糊装入。裱花袋前端剪小口，露出裱花嘴。
西式面点师中级-酥皮泡芙的做法图解9

步骤9

在烤盘上挤制面糊。
西式面点师中级-酥皮泡芙的做法图解10

步骤10

将酥皮的原料从冰箱拿出来，切成均匀的小块（数量和面糊相匹配）
西式面点师中级-酥皮泡芙的做法图解11

步骤11

将小段的面团擀薄，覆盖在泡芙面糊的表面
西式面点师中级-酥皮泡芙的做法图解12

步骤12

将盖好酥皮的泡芙生坯送入烤箱烘烤。烘烤过程中，不要打开烤箱门。 上火 200℃ 下火 200℃ 时间 20-25分钟
西式面点师中级-酥皮泡芙的做法图解13

步骤13

成熟标准 烘烤至金黄色，内部成熟，表面脆硬。

酥皮泡芙的烹饪技巧

1.风炉不可以烤泡芙 2.吃之前再加奶油不然泡芙会软掉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-05

©本菜谱的做法由 小鸡逛大街 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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