胶东湾海鲜面

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虫懒懒

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立夏要吃面。夏季炎热或许只有海洋的味道才能刺激你的味蕾…… 新鲜花蛤煮出一锅海鲜汤再用这一锅海鲜汤煮上一碗手擀面。这样的一味鲜美渤海湾长大的孩子最熟悉不过了～
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胶东湾海鲜面的用料

手擀面适量	花蛤 500克
芸豆 400克	前腿猪肉 100克
鸡蛋 2个	香菜一根
生姜 1块	小葱 2根
食盐 4克	白胡椒粉 2克
白糖 1勺	生抽 1勺

胶东湾海鲜面的做法

步骤1

新鲜的花蛤清洗干净放入锅中。撒入食盐注入纯净水。大火煮开煮至花蛤开口关火。煮熟的花蛤捞出。预留一部分带壳的花蛤，其余花蛤肉挖出放入小碗。

步骤2

挖好的花蛤肉放入盆中，加入花蛤汤搅拌一下冲洗掉花蛤肉上的泥沙。冲洗干净的花蛤肉拣出备用。花蛤汤倒入盆中静置片刻让泥沙沉淀下来。

步骤3

准备豆角切丁前腿猪肉切丁生姜切姜片小葱切成葱花

步骤4

碗中磕入2颗鸡蛋

步骤5

提前做好适量的手擀面。

步骤6

炒锅烧热放油下入姜片。姜片爆香下入肉丁。肉丁炒至变色烹入料酒。放入葱花炒出葱香味。

步骤7

加入1勺白糖炒化。淋入1小勺生抽炒出鲜香味。下入豆角丁翻炒片刻。

步骤8

豆角炒至断生加入沉淀好的花蛤汤。大火煮开后转中火煮5分钟。

步骤9

手擀面入开水锅中煮熟。

步骤10

海鲜汤锅内豆角煮至成熟，加入花蛤肉。撒入食盐调味。淋入少许水淀粉勾薄芡。淋入搅散的鸡蛋液煮至定型。

步骤11

蛋花煮至定型放入提前预留的带壳花蛤

步骤12

关火撒入白胡椒粉。

步骤13

煮熟的面条捞入碗中。盛入海鲜汤。最后撒入香菜

步骤14

✅完成✅

胶东湾海鲜面的烹饪技巧

新鲜的花蛤可以用海盐水（跟卖海鲜的老板要的）浸泡吐沙。花蛤入锅煮至开口即可关火切忌煮过长时间。煮好的花蛤肉挖出来留一部分带壳花蛤的备用。花蛤肉用原汤清洗一下。花蛤汤沉淀一下。豆角入锅炒至断生后加入沉淀好的花蛤汤小心盆底部的泥沙，不要倒入锅内。加水淀粉的目的是为了淋蛋液时煮出的蛋花更漂亮。所以不需要太多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-05

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