我家的爆炒脆肥肠

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水之眸

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我家的一大一小都特别爱吃我做的爆炒脆肥肠，和餐馆的爆炒肥肠不同的是：没有普通爆炒肥肠那么油腻，普通的爆炒肥肠油脂很多，我做的已经将肥肠油脂炒了出来，肥肠炒的有些焦脆，口感特别好像在吃零食。以前买肥肠还要自己花精力去清洗，现在超市里基本上都有预煮肥肠，就是他们清洗干净了，焯了一道水，煮了个半熟的，这一种我们拿来做就非常的方便。说实话，我是不太喜欢买外面卤好的肥肠，觉得臭味太重了，像是没有清洗干净一样。自己卤肥肠真的很简单，所以我这里步骤就略过了。卤肥肠和卤肉一样，也比较随意，主料：八角、桂皮、香叶、花椒、老抽酱油；辅料：丁香、草果、白芷、山奈。主料放的多一点，辅料放的少一点，如果懒得买这么复杂的，那么就只用主料也可以。另外我还会加一点点老卤汁，不加当然也可以，盐的话，我放的是和平时喝的肉汤一样的咸度，没有太咸。
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爆炒脆肥肠的用料

预煮肥肠一斤	金龙鱼食用植物调和油 15g
洋葱半个	薄皮青椒一只
各种香料适量	大红瓶花椒粒 1g
青麻椒 0.5g	干红辣椒一只
大蒜头适量	生姜片适量
盐少许	生抽酱油 8g
小葱适量

爆炒脆肥肠的做法

步骤1

一斤预煮肥肠再次清洗两遍，用剪刀剪开，再焯一遍水可以去除一些“臭味”，放入卤汁中卤15分钟。

步骤2

卤好后不捞起来，泡在卤汁里过夜，再捞起来切小段。

步骤3

锅里倒入15g金龙鱼食用植物调和油，油不需要太多，因为肥肠自身油比较多。

步骤4

倒入切好的肥肠，小火慢炒，把肥肠的油脂全都炒出来。

步骤5

翻炒两分钟以后，感觉肥肠已经炒焦了不少，放入1g大红袍花椒、0.5g青麻椒和几段干红辣椒皮。

步骤6

倒入切丝的洋葱和薄皮青椒，继续翻炒。（洋葱和青椒是为了增香，多点少点没关系）

步骤7

翻炒至洋葱稍软，加入适量大蒜头碎和生姜片和少许食盐继续翻炒。（肥肠卤好后自身是有盐味的，这里用的洋葱和青椒比较少，所以适量放一丁点盐调味就可以了）

步骤8

炒至洋葱和青椒完全变软、缩水，倒入8g生抽酱油翻炒均匀出锅。

步骤9

出锅可以撒上点小葱花，我家的刚好用完了，所以就没有放，家里有的可以放一点。

爆炒脆肥肠的烹饪技巧

预煮肥肠其实就是熟的，他们就是初次加工了一下，就是把肥肠清洗干净以后，煮了个水。我们拿过来先把肥肠纵向全部剪开，这样不仅好再次清洗，卤制的时候也更容易入味，不至于浮在表面。喜欢吃辣味的，其实卤的时候就可以加一些辣椒进去。炒菜就要用金龙鱼食用植物调和油，添加10%源自西班牙特级初榨橄榄油，每一瓶5L添加了500ml，通过国际橄榄理事会IOC认可实验室权威检测的特级初榨橄榄油，所用玉米油均为非转基因玉米，营养丰富，富含多种活性营养物质，产品针对国人口味及烹饪方式特别定制。
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创建时间:2022-05-06

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

水之眸

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