私房蛋糕｜豆乳爆浆蛋糕

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kaoker烘焙日记

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不管是豆乳奶茶，豆乳盒子还是豆乳蛋糕，但凡和豆乳有点关系的甜品或者饮品都掀起过一阵热浪。浓浓的奶香伴随着豆香，健康低脂的原材料，每吃一口，都幸福感爆棚！豆乳在烘焙中可以作为牛奶的替代，相比牛奶可能引起部分人乳糖不耐的情况，中国人餐桌上的老朋友——豆浆，似乎更适合中国胃。豆浆热量非常低，富含植物蛋白和单不饱和脂肪酸，可大大减少脂肪的产生。因此，健康的豆浆，更受大家的青睐。只需要轻轻一勺，香气四溢的豆乳酱就顺着勺子滑了下来，伴随着浓浓的豆香！——豆乳爆浆蛋糕，私房蛋糕界的yyds！
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豆乳爆浆蛋糕的用料

豆乳爆浆蛋糕	蛋糕
低筋面粉 57克	冷藏鸡蛋 180克
水 45克	色拉油 30克
细砂糖 48克	豆乳酱
低筋面粉 5克	豆浆 75克
奶油奶酪 40克	动物性淡奶油 45克
鸡蛋黄 20克	细砂糖 15克
糖粉 7克	装饰
熟黄豆粉 15克

豆乳爆浆蛋糕的做法

步骤1

按照食材表准备好所有需要的食材。

步骤2

先做戚风蛋糕。磕开3个冷藏鸡蛋，蛋清蛋黄分别倒入2个干净的盆里，一定要注意，盆不能有水。蛋白冷藏起来备用。

步骤3

清水、色拉油倒到干净没有水的盆中，用手动打蛋器搅打乳化状，一次性筛入低筋面粉到水油混合物中，用手动打蛋器画“之”字形，快速地把面粉混合到没有干粉的状态。

步骤4

一次性往混合物中加入3个蛋黄，同样用手动打蛋器画“之”字，快速地把蛋黄面糊混合均匀。用刮刀刮面糊，到顺滑细腻的状态，然后盖好保鲜膜或者湿布，在室温静置备用。

步骤5

把电动打蛋器调到低速档，打发三个鸡蛋蛋白，打发出现泡泡状的时候加入大约三分之一的细砂糖。把电动打蛋器调到高速档，蛋白打发泡泡状消失变得细腻的时候，加入剩余细砂糖的一半。转到高速打发，蛋白出现轻微纹路的时候，加入剩余的细砂糖，转中速打发，到出现明显、结实纹路之后，转低速打发，不时提起打蛋头检查一下蛋白霜情况，打到蛋白霜呈现直立小尖状。这里一定要注意电动打蛋器调不同的速度来打发，并且要注意观察蛋白打发的纹路。