贝贝南瓜吐司

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来自群里多多的要求，面团里要有贝贝南瓜，低油糖且无蛋无任何奶制品，看上去真是十分寡淡的食材搭配。不过为了增加口感，我加入了烫种和蜂蜜，一丢丢的甜让面包口感没那么寡淡，有着刚好的甜度和十分的柔软，神奇的是它居然可以作为百搭基础面团，加入各种馅料都可以（我分别加了巧克力豆和培根），如果嫌不甜的加一点糖就行了。一款十分柔软且百搭的南瓜吐司，因爆发力和入模量的关系，更建议做砖型吐司。
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贝贝南瓜吐司的用料

⭕️烫种 面包粉 27克
沸水 30克 .
⭕️贝贝南瓜（蒸熟） 50克 .
⭕️ 面包粉 220克
盐 2.5克 蜂蜜 20克
清水 147克（根据粉的吸水性和空气干湿度不同做灵活调整） 贝贝南瓜泥 50克
黄油 10克 鲜酵母 9克
烫种 约55克

贝贝南瓜吐司的做法

贝贝南瓜吐司的做法图解1

步骤1

贝贝南瓜洗净去皮切块蒸熟，取50克备用 烫种：面包粉27克+沸水30克，充分搅拌均匀，密封备用，完全冷却即可使用（不同品牌粉的吸水性不同，烫种最后状态如图即可）
贝贝南瓜吐司的做法图解2

步骤2

1⃣、乔立7600揉面时间档位如下 2档2分钟 混合 4档5分钟 揉完加黄油 4档8分钟 桶净不粘桶 揉完加鲜酵母 4档5分钟 完全扩展 最后1分钟会听到甩缸的piapia声，也会看到甩缸拉扯出大片膜随后又被高速带起的过程。 面团是温柔且温暖的黄色，全程揉面不粘桶，但很柔软
贝贝南瓜吐司的做法图解3

步骤3

2⃣、取出面团稍作整理（可用少量手粉或玉米油），在温度25度湿度75%的环境下发酵至2倍大 . 3⃣、称重（约510克），根据自己需要平均分割（水立方分成4份，低糖或金波450克分成3份），稍揉圆后醒面20分钟 水立方入模量约255克/个
贝贝南瓜吐司的做法图解4

步骤4

4⃣、三折擀长，卷起 这一步可以把馅料裹进去 如图
贝贝南瓜吐司的做法图解5

步骤5

5⃣、在温度为35度湿度为75%的环境下发酵至8分（不同品牌粉的爆发力不同则发酵程度也不同）
贝贝南瓜吐司的做法图解6

步骤6

可可爱爱的小吐司
贝贝南瓜吐司的做法图解7

步骤7

组织细腻
贝贝南瓜吐司的做法图解8

步骤8

软到塌腰

贝贝南瓜吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-17

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