水煮鱼

独家
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水煮鱼的用料

清江鱼 1条 郫县豆瓣酱 1勺
生姜 1大块 大蒜 几个
香葱 5条 花椒 两小把
花生油 适量 干辣椒 20个
料酒 1勺 酱油 1勺
适量 鸡蛋(取蛋清) 1个
淀粉 两茶匙 泡椒 6个
酸萝卜 6个

水煮鱼的做法

水煮鱼的做法图解1

步骤1

鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然 后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟,蛋清最好打散后再加入

步骤2

起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分 铺在盆底
水煮鱼的做法图解3

步骤3

起锅烧油放入葱姜蒜辣椒豆瓣酱和胖子酱酸萝卜炒香。

步骤4

加入热水,煮开后放入豆芽,也可以提前将豆芽煮熟铺在碗底。之后放入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮放入料酒,生抽,盐,糖调味,

步骤5

把腌好的鱼片一片片挑进锅内,轻轻划散

步骤6

大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中

步骤7

另起油锅,下入大部分的千红辣椒段和花椒,小 火慢炸出麻辣香味

步骤8

趁热浇在鱼盆里,撒上香菜、香葱即可

水煮鱼的烹饪技巧


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创建时间:2022-05-25

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