无水快手啫煲菌香鸡胗

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这是一道清淡但不失鲜味的无水料理。集合了爽脆的鸡胗，和软嫩的菌菇。食材和调味都简单，可以算是自由搭配，操作起来也毫无难度。

菌香鸡胗的用料

鸡胗 300g	菌菇 400g
小洋葱 3颗	香葱适量
生姜 1片	椒盐 1～2茶匙
砂糖少许	生抽 1汤匙
白酒 1汤匙	食用油适量

菌香鸡胗的做法

步骤1

准备食材：菌菇可按喜好选择，这次选了白玉菇、蟹味菇、蟹王菇和姬松茸等。

步骤2

清理鸡胗，然后切片，加盐搓洗再控干。

步骤3

在鸡胗中加入姜丝和一茶匙椒盐（包含食盐、胡椒、辣椒、干蒜等辛香料），腌制10分钟。

步骤4

将菌菇稍微冲洗，切去根部，撕成小朵；红葱头切厚片，生姜切丝，小葱切花。

步骤5

锅下油，烧至六成热，用小火炒香葱头。

步骤6

然后依次铺上菌菇、鸡胗、菌菇。

步骤7

倒入料酒和生抽，加盖转中火，焖焗10分钟，关火后继续焖5分钟。

步骤8

开盖后撒上葱花，以及适量椒盐，拌匀即可。

菌香鸡胗的烹饪技巧

①清理菌菇时，切忌用水浸泡，以免吸入过量水分。例如姬松茸这类带泥较多的菌菇，可用软毛刷清理表面泥土。 ②菌菇在烹调过程中，会释出大量水分，所以无需额外加水。 ③为保留菌菇的香气，调味不宜浓重，建议用去腥增香的综合盐来调味。
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创建时间:2022-05-26

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