鲜香味美的——虎皮凤爪

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一直以来对虎皮凤爪这道美味情有独钟。几年前第一次学做的时候因为不熟练操作方法，在炸锅的时候后怕很久，因此做虎皮凤爪的的次数有限。渐渐的掌握了一些重要方法才觉得一切美好的东西都是需要勇气和努力才能实现。

虎皮凤爪的用料

鸡爪 1000克 油 适量
盐 8克 老抽 1勺
生姜 4片 白糖 20克
生抽 1勺 蚝油 1勺
八角 适量 桂皮 适量
香醋 1勺 干辣椒 3个
葱 2颗 料酒 1勺

虎皮凤爪的做法

鲜香味美的——虎皮凤爪的做法图解1

步骤1

准备新鲜凤爪，洗净后剪去指甲备用。
鲜香味美的——虎皮凤爪的做法图解2

步骤2

锅内加半锅清水烧开，加入一勺料酒，放入凤爪焯水5分钟左右。
鲜香味美的——虎皮凤爪的做法图解3

步骤3

焯好后的凤爪捞出放入凉水中冲洗一下，防止沾黏在一起。
鲜香味美的——虎皮凤爪的做法图解4

步骤4

用厨房纸吸干表面水份。
鲜香味美的——虎皮凤爪的做法图解5

步骤5

干净的锅中倒入足量的玉米油，加热至6分热时倒入凤爪，立马盖上锅盖。
鲜香味美的——虎皮凤爪的做法图解6

步骤6

炸的时候会有炸锅的现象，请不要打开锅盖。等到锅内的响声小了后再继续炸一两分钟。小心的打开锅盖，炸得金黄的凤爪就好了。
鲜香味美的——虎皮凤爪的做法图解7

步骤7

将炸好的凤爪放入凉水里浸泡，水量要充足。
鲜香味美的——虎皮凤爪的做法图解8

步骤8

浸泡一到两小时以上，凤爪表皮变得膨胀，像虎皮一样就差不多了。
鲜香味美的——虎皮凤爪的做法图解9

步骤9

炒锅倒入少许，略微翻炒葱姜八角桂皮。
鲜香味美的——虎皮凤爪的做法图解10

步骤10

加入泡好的凤爪翻炒一下
鲜香味美的——虎皮凤爪的做法图解11

步骤11

淋入老抽、生抽，香醋，蚝油
鲜香味美的——虎皮凤爪的做法图解12

步骤12

放入几个干辣椒，翻炒片刻使其上色。
鲜香味美的——虎皮凤爪的做法图解13

步骤13

加入适量清水，漫过鸡爪为佳。加入盐和糖。
鲜香味美的——虎皮凤爪的做法图解14

步骤14

盖上锅盖，大火烧开后转小火继续煮30分钟左右。
鲜香味美的——虎皮凤爪的做法图解15

步骤15

开盖后如果水量还多一些，开大火收汁即可。
鲜香味美的——虎皮凤爪的做法图解16

步骤16

咸鲜味美，入口柔软的虎皮凤爪就做好啦。
鲜香味美的——虎皮凤爪的做法图解17

步骤17

热食冷食都很美味。

虎皮凤爪的烹饪技巧

最关键最重要的一点就是炸鸡爪时不要打开锅盖。安全第一，等到锅内没有炸响声时再略等片刻打开锅盖。另外，开盖时小心不要将锅盖上的水滴入锅内。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-07

©本菜谱的做法由 梦悦的小灶炉 编写，未经授权不得转载

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