薯片面包

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作为零食界的团宠， 薯片深受大家的喜爱， 周边很多人到了薯片货架前就走不动。 制作薯片的原料是土豆， 在很多健身餐里， 土豆也承担了替代主食的任务， 并且具有自己独特的“淀粉味”。 这款“薯片面包”外壳有薯片的焦脆和芬芳， 内心富有弹性 而且又夹杂着土豆的风味和土豆泥的口感。 嚼在嘴里，真的很像在吃薯片。 低热量却带来薯片的满足感。 就我个人而言， 健康一直是我做面包关注的重点， 欧式面包的低糖和饱腹感很适合我的胃， 因此，做这款面包时 并没有简单的用土豆作为夹心， 而是将土豆蒸熟后参与后续的制作中。 你也可以搭配更多自然食材变化口味， 或许在不久之后， 能看到正在读配方的你 做出来的“番茄田园薯片面包”呢~
参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#

薯片面包的用料

土豆 若干 poolish种面
T55面粉 100g 水 70g
干酵母 0.5g 中种
T65 500g poolish种 25g
水 250g 盐 8g
干酵母 2.5g 主面团
T65 500g 水 300g
盐 14g 干百里香 1g
干酵母 5g

薯片面包的做法

薯片面包的做法图解1

步骤1

蒸土豆 蒸箱预热后，放入土豆蒸40分钟。
薯片面包的做法图解2

步骤2

将蒸好的土豆放入冰水中，冰一下，然后剥掉表皮
薯片面包的做法图解3

步骤3

去皮后，将土豆简单的捣碎为土豆块，放入冰箱
薯片面包的做法图解4

步骤4

制作poolish种 将面粉、水、干酵母混合揉匀。将揉好的面团在室温中静置4小时，体积增大2倍后放入冰箱冷藏过夜。
薯片面包的做法图解5

步骤5

制作中种 简将水、盐、面粉、poolish种混合，单揉成团，在20℃的环境内发酵12-16小时即可。
薯片面包的做法图解6

步骤6

制作主面 将步骤5中发酵好的面团加入T65面粉、水、干百里香，放入搅拌机中，低速搅拌2分钟；再加入盐，低速搅拌1分30秒；最后，加入干酵母，低速搅拌1分钟。
薯片面包的做法图解7

步骤7

在步骤6搅打好的面团中，加入步骤2中蒸好冷藏的土豆块400g，
薯片面包的做法图解8

步骤8

高速搅拌3分30秒，面团至图中的状态即可。
薯片面包的做法图解9

步骤9

将步骤7中得到的面团放入26℃的醒发箱中，发酵2小时，然后进行分割为350g/个的小面团。
薯片面包的做法图解10

步骤10

将醒发好的小面团装入发酵篮，然后在室温中，继续发酵60分钟左右。整形后即可待烤。将醒发好的面团放入烤箱，上火230℃，下火215℃，蒸汽3秒，烤制时间大约30分钟左右即可。

薯片面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-06

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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