黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了

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黑钻吐司的用料

白吐司面团： 200g/个 高筋粉 210
干酵母 3 糖 21
盐 4 牛奶 145
黄油 17 巧克力蛋糕
蛋白 5个 糖 100g
柠檬汁 8g 低筋粉 100g
可可粉 17g 小苏打 3g
牛奶 37g 糖 50g
色拉油 100g 蛋黄 5个

黑钻吐司的做法

黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解1

步骤1

准备好所有材料，先来制作白面团，除黄油以外的所有材料放入厨师机，先慢速搅拌
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解2

步骤2

再开快速搅拌出厚膜状态
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解3

步骤3

加入软化的黄油
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解4

步骤4

慢速搅拌出手套膜，出缸温度28度以内，放容器内，30度醒发30分钟
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解5

步骤5

醒发好的面团，平均分成200g/个，揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解6

步骤6

松弛好的面团用擀面杖擀成长方形
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解7

步骤7

翻面，底部打薄
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解8

步骤8

卷起，长度比吐司盒短一点
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解9

步骤9

放入铺了油纸的450g吐司盒里面，最后一次发酵32度约30-40分钟
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解10

步骤10

这时候开始准备蛋糕糊部分，冷藏的鸡蛋分离蛋白和蛋黄 蛋白中加入糖和柠檬汁
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解11

步骤11

蛋黄中加入牛奶和糖混合均匀
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解12

步骤12

加入色拉油，混合到看不见油花
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解13

步骤13

加入小苏打
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解14

步骤14

加入可可粉混合均匀
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解15

步骤15

再加入过筛的低筋粉
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解16

步骤16

搅拌均匀，备用
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解17

步骤17

面团快发酵好的时候开始准备打蛋白
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解18

步骤18

同时烤箱开始预热
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解19

步骤19

蛋白打到湿性发泡状态
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解20

步骤20

取三分之一倒入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解21

步骤21

倒入剩余的蛋白中
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解22

步骤22

翻拌均匀，要尽量轻一点，避免过度消泡
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解23

步骤23

油纸边上喷点水，让其更好黏合
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解24

步骤24

把蛋糕糊均匀的倒入模具中
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解25

步骤25

保证两个模具中的蛋糕糊都能盖住吐司
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解26

步骤26

上温170，下温180，先烤10-15分钟，表面蛋糕糊凝固
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解27

步骤27

用小刀快速在蛋糕糊中割刀，继续载烤约25分钟
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解28

步骤28

出炉后的吐司震一下
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解29

步骤29

倒出模具，油纸先不揭，防止蛋糕回缩
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解30

步骤30

外面的油布等晾凉的时候再揭掉
黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了的做法图解31

步骤31

这款蛋糕既有牛奶土司的柔软，又有巧克力蛋糕的柔韧，一款吐司，吃到两种完全不同的口感

黑钻吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-06

©本菜谱的做法由 做面包的Even 编写，未经授权不得转载

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