【原味古早蛋糕】抖臀蛋糕

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时常被各种网红美食种草，也来拔拔抖臀蛋糕的草，想吃不用再排队啦，在家就可以做，成功率很高，口感比戚风和海绵蛋糕更嫩，使用品慕厨师机打发蛋白，可以完全解放双手，不要太省心～
参与活动: #安佳｜Pick哪种真芝味#

古早蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 60克
玉米油 45克 牛奶 100克
糖 35克

古早蛋糕的做法

#pick哪种真芝味-爆浆流心#【原味古早蛋糕】抖臀蛋糕的做法图解1

步骤1

把4个蛋黄和蛋清分离，1个全蛋和4个蛋黄放一起
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步骤2

小火加热玉米油至70度，微微冒烟
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步骤3

倒入过筛的低筋面粉，快速搅拌均匀
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步骤4

倒入牛奶
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步骤5

用蛋抽画Z字形翻拌均匀，晾至手温
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步骤6

加入蛋黄翻拌均匀
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步骤7

做好的蛋黄糊呈细腻的流动状
#pick哪种真芝味-爆浆流心#【原味古早蛋糕】抖臀蛋糕的做法图解8

步骤8

接下来打发蛋白，厨师机安装打蛋头，开7档，厨师机高速运转也不会晃动，过程静音，用品慕厨师机代替手动打蛋器，懒人必备
#pick哪种真芝味-爆浆流心#【原味古早蛋糕】抖臀蛋糕的做法图解9

步骤9

2～3分钟打发至湿性发泡，期间分三次加入白糖
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步骤10

提起打蛋头呈长弯钩状，如果打发过度蛋糕表面会不平整，表面爆开，不一样的艺术效果，哈哈哈
#pick哪种真芝味-爆浆流心#【原味古早蛋糕】抖臀蛋糕的做法图解11

步骤11

取1/3蛋白放入蛋黄糊中，像炒菜一样切拌均匀，注意手法不要画圈，以免消泡
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步骤12

将全部蛋黄糊倒入蛋白中翻拌匀
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步骤13

450g吐司盒垂直“十字”铺两张油纸
#pick哪种真芝味-爆浆流心#【原味古早蛋糕】抖臀蛋糕的做法图解14

步骤14

将蛋糕糊倒入模具中，在桌面上磕一下，震出蛋糕糊里的大气泡
#pick哪种真芝味-爆浆流心#【原味古早蛋糕】抖臀蛋糕的做法图解15

步骤15

用水浴法，烤箱底部放一盘热水，将蛋糕放入倒数第二层，160度烤60~70分钟
#pick哪种真芝味-爆浆流心#【原味古早蛋糕】抖臀蛋糕的做法图解16

步骤16

成品图，烤好的蛋糕取出在桌面上磕一下，震出热气，撕去油纸晾凉即可，轻轻拍打烤好的蛋糕，真的会嫩的“抖臀”
#pick哪种真芝味-爆浆流心#【原味古早蛋糕】抖臀蛋糕的做法图解17

步骤17

成品图
#pick哪种真芝味-爆浆流心#【原味古早蛋糕】抖臀蛋糕的做法图解18

步骤18

成品图，放入冰箱冷藏后食用口感更好，近似芝士蛋糕

古早蛋糕的烹饪技巧

1、烤制时间根据个人烤箱温度可以适当调整 2、蛋白打至湿性发泡即可，提起打蛋头呈长弯钩状，打发过度蛋糕表面会爆头
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-09

©本菜谱的做法由 畏惧水的杯子 编写，未经授权不得转载

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