西式面点师初级-黄油蛋糕

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课件由上海市现代食品职业技能培训中心提供 本期课程为西式面点师初级-黄油蛋糕 学校后续会推出一系列收费和免费的视频课程内容，希望同学们可以支持

黄油蛋糕的用料

黄油 100克 糖粉 90克
鸡蛋 2个 低筋面粉 125克
泡达粉 2克

黄油蛋糕的做法

西式面点师初级-黄油蛋糕的做法图解1

步骤1

1. 软化的黄油，加入过筛的糖粉慢慢拌匀后、一手持刮板，一手操作，先用手压的方式融合到无明显颗粒后，然后用手指或者手掌快速搅拌黄油到颜色变淡。
西式面点师初级-黄油蛋糕的做法图解2

步骤2

2. 分次加入蛋液拌匀。可以先把蛋黄加入黄油，是蛋黄完全融合到黄油中，表面无明显的液体感觉，剩下的蛋清可以分2次加入，加入后，先用抓和翻拌的手势把蛋液和黄油融合到无明显液体的状态后。继续加蛋液。如果出现水油分离的状态，可以加少许面粉入内。蛋液完全打发好之后 整体会呈现轻盈的状态。（同学这一步也可以把蛋清多分几次打发）
西式面点师初级-黄油蛋糕的做法图解3

步骤3

3. 加入过筛的面粉和泡打粉加入，先用手轻轻压面团，用刮板翻拌，节就是压，铲这个步骤，不需要搓。完全融合后，可用手做出搅拌的姿势让面糊充分混合均匀。（在上述的步骤中，所有的工作都是一手持刮板，一手操作，不可双手同时操作）
西式面点师初级-黄油蛋糕的做法图解4

步骤4

4. 双手洗干净，单手虎口撑开裱花袋，另一只手把蛋糕糊装入裱花袋中，然后剪开小口 5. 在烤盘上放入提前准备好的模具、将面糊均匀的裱挤到塔模。可以先裱少一点，最后把剩下的面糊均匀放入模具
西式面点师初级-黄油蛋糕的做法图解5

步骤5

6. 进入烤箱烘烤。 上火”190 下火：170 时间22分钟 时间和温度仅供参考
西式面点师初级-黄油蛋糕的做法图解6

步骤6

7. 出品出炉了判断成熟的方法： 可用牙签插无粘液、 手轻轻轻按压蛋糕有回弹 色泽金黄、 大小均匀、
西式面点师初级-黄油蛋糕的做法图解7

步骤7

8. 其他操作要领 1. 蛋液分次加入 2. 黄油打发到位 3. 黄油蛋糕做好以后 用保鲜膜或者保鲜盒 放入回油三天左右更好吃 回油后吃更好（需要保鲜盒或者保鲜膜据）

黄油蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-11

©本菜谱的做法由 小鸡逛大街 编写，未经授权不得转载
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