千层油糕。

千层油糕。

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千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。千层油糕的妙处，在口感中喧软与Q弹之间的神奇转换，紧贴糖渍猪板油的面皮最密实有嚼劲，然后依着油的比例变少，发面开始松软，接着进入循环，64层的油糕造就了64次这样细微的变化，所以千层油糕虽然用发面，但吃起来依然会有弹牙的感觉，实实在在有咀嚼的快感。千层油糕的甜味也非常独特，带着点不知从哪来的清香（有人说是因为油糕表面的红丝绿丝，有人说粘了空气里的桂花味道），完全没有一丝油腻，想找最恰当的词语来形容，“浸润和包裹”好像比较合适，但依然不能完全形容千层油糕的妙处 。
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千层油糕的用料

新良面粉 300克 白砂糖 200克
猪板油 50克 酵母。 5克
食用碱 3克 彩椒。 适量
食用油戓猪油 适量

千层油糕的做法

#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解1

步骤1

准备好，所有的材料。
#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解2

步骤2

提前三天把猪板油剁碎切丁。
#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解3

步骤3

白砂糖拌匀，放冰箱冷藏三天以上，腌制成糖板油丁。
#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解4

步骤4

把彩椒切成丝或切成丁。
#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解5

步骤5

用沸水化开食用碱加入酵母种。
#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解6

步骤6

加入面粉中揉成面团。
#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜醒发十分钟。
#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解8

步骤8

醒发好的面团擀成长方形。
#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解9

步骤9

刷一层猪油或食用油后，再刷上一些绵白糖。以此类推，重复几次。
#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解10

步骤10

对折几次，用擀面杖轻轻的按压。
#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解11

步骤11

均匀的铺上猪油板丁。
#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解12

步骤12

两头捏紧收口包裹住猪油板。
#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解13

步骤13

撒一些干面粉。
#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解14

步骤14

把包裹了猪油板丁的面团，擀成长方形的薄片。
#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解15

步骤15

对叠折回后，用擀面杖轻轻压成正方形油糕胚。
#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解16

步骤16

大火放蒸笼上张五分钟后。
#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解17

步骤17

撒上椒丝。
#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解18

步骤18

盖上盖子大火蒸25分钟，关火焖五分钟。
#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解19

步骤19

出炉。放凉收边！
#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解20

步骤20

切成菱形的块状。
#我们约饭吧#千层油糕。的做法图解21

步骤21

千层油糕就做好了。

千层油糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-03

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