蝶豆花千层蛋糕

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提起千层蛋糕，让人又爱又恨， 爱的是那口薄薄饼层与 水果奶油碰撞交融的惊喜， 恨的是好吃的千层难觅， 费时费力还没有新意。 不如试试这款蝶豆花千层， 蝶豆花作为天然染色剂，含有丰富的花青素， 遇到洁白的乳品前是妖艳的蓝， 被“降服”后成为高级的莫兰迪灰， 只看饼皮的颜色即是惊喜。 中间涂抹的奶油层不再是单调的奶油味， 加入的巧克力、柠檬皮、百利酒， 多了厚重、清甜与回味， 谢谢这款蝶豆花千层带来的另一种千层惊喜~ 试试你就知道~~

蝶豆花千层蛋糕的用料

千层面糊 银河雪牛奶 500g
砂糖 100g 蝶豆花 10g
焙享人生低粉 130g 玉米淀粉 30g
鸡蛋 270g 雅高勒黄油 30g
百利甜柑橘奶油 维益38％爱真稀奶油Ⅰ 1000g
蝶豆花 10g 维益38％爱真稀奶油 Ⅱ 150g
贝克拉白巧克力 150g 佛手柑/柠檬皮 5g
百利甜酒 20g

蝶豆花千层蛋糕的做法

蝶豆花千层蛋糕的做法图解1

步骤1

首先将黄油隔水化开，放一旁备用。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解2

步骤2

将粉类过筛到一个大碗中，备用。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解3

步骤3

接着将砂糖，牛奶，蝶豆花倒入一个厚底锅内。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解4

步骤4

将它们混合煮开，封上保鲜膜闷10min左右。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解5

步骤5

然后将蝶豆花过筛出来，称出煮好牛奶砂糖的重量，补上所缺的重量（加热过程中会被干花吸收一部分的水分），放凉使用。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解6

步骤6

放凉后，加入粉类中用手抽混合均匀。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解7

步骤7

接着将鸡蛋单独打散。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解8

步骤8

然后分两到三次加入面糊中搅拌均匀。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解9

步骤9

进行第一次过筛。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解10

步骤10

接着将一部分面糊倒入化好的黄油中。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解11

步骤11

将两者充分乳化，搅拌均匀。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解12

步骤12

然后再倒回面糊中，搅拌均匀。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解13

步骤13

接着进行第二次过筛。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解14

步骤14

然后封上保鲜膜，放入金城制冷冷藏冷柜，静置30min左右。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解15

步骤15

首先提前将稀奶油Ⅰ，蝶豆花，柠檬皮，混合均匀，浸泡8小时左右（大家可以提前一天浸泡，放冰箱隔天使用）。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解16

步骤16

将泡好的奶油过筛。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解17

步骤17

然后将巧克力和稀奶油Ⅱ放在一起。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解18

步骤18

用微波炉或隔水将它们化开，制成巧克力甘纳许，然后降温至30℃左右。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解19

步骤19

然后将泡好的稀奶油，白巧克力甘纳许混合均匀，放入厨师机中打发，在打至6成左右时，缓慢加入百利甜酒。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解20

步骤20

继续打发至7~8成，如下图。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解21

步骤21

然后放入金城制冷冷藏冷柜，备用。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解22

步骤22

千层制作：将冷藏好的面糊取出来，搅拌一下，进行第三次过筛。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解23

步骤23

接着准备一个平底锅，将平底锅预热至120~130℃左右。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解24

步骤24

然后往锅中倒入面糊，倒出多余的面糊，在锅底形成一层薄膜。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解25

步骤25

然后用中火加热，至饼皮变色，有气泡鼓起。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解26

步骤26

然后将饼皮到在盘子上，晾凉。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解27

步骤27

然后依次将所有面糊都烙完即可（烙完的饼皮依次叠放在一起，烙饼时，饼皮的薄厚度由锅的温度决定，所以要掌握好锅的温度哦）。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解28

步骤28

接着将晾凉的饼皮，用8寸的模具将毛边修圆。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解29

步骤29

然后准备一个转盘，盘子，抹刀；将一张饼皮放在盘子上。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解30

步骤30

接着在饼皮上放上45g的奶油。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解31

步骤31

然后将奶油均匀的涂抹在饼皮上，然后再盖上一层饼皮，再涂抹上奶油，依次操作。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解32

步骤32

大概操作30层左右就可以了。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解33

步骤33

然后用剩余的奶油给蛋糕抹个面。
蝶豆花千层蛋糕的做法图解34

步骤34

然后给千层蛋糕简单装饰一下，就可以啦，像这样千层抹不好的同学也可以做出好看的千层蛋糕咯，快做起来吧！
蝶豆花千层蛋糕的做法图解35

步骤35

成品展示

蝶豆花千层蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-13

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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