低脂纯素「麦饭」 | 鲜香脆爽,任意蔬菜都可冲!

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上个季节好像就这么从窗外天光、渐绿枝头匆匆掠过。咬一口应季蔬菜,成了已经辜负春光的我们,最简单易得的愉悦。 关中一些乡村,有吃麦饭的食俗。当然,这个吃法在河南等地也是很流行——春日里的槐花、柳芽、榆钱,夏天的茼蒿、莲藕、芹菜叶,甚至四季都有的土豆胡萝卜都是可以这么吃。 「麦饭」,听起来像是小麦做的饭,倒也不然。其实是用小麦面粉、玉米粉等和蔬菜拌匀蒸熟,配上蘸料的小吃。 中国人是有一点「蒸」功夫在身上的。蒸制也是很有中国特色的一种烹饪方式,可以说对火的热量运用到了炉火纯青。「麦饭」就是蒸的尝试。 早在一千多年前,《后汉书》里就有关于「麦饭」的记载。宋朝诗人陆游在《戏咏村居》里也写道「日长处处莺声美,岁乐家家麦饭香」。听起来,就很有乡野生趣。 最近跟上海的朋友总是保持日常联络。听他们说,蔬菜已经成了家里的重要物资,可是偏生有好些蔬菜,怎么做都总觉得差点滋味,尤其是便于储存的土豆、胡萝卜。 既然很难做好吃,那就不如试试「麦饭」的法子好了。跟着我一起做,很难不好吃。 用来做「麦饭」的蔬菜,最好是选择本身水分不太多且有较重自身风味的蔬菜。一来可以避免蒸出来水津津,不够蓬松;二来可以最大化突出蔬菜的本味,吃的就是个原滋原味。 蔬菜处理干净,淋上少许油,筛进玉米面,抖落几下,让玉米面薄薄覆在蔬菜表面。记得不要太厚重哦,尽可能做到轻薄有空气感,这样才够清爽呀! 接下来你要做的就是起锅蒸菜。基本上只要蒸5分钟就足够了,是不是超级快手?时间长了反倒会口感发黏,没那么爽口。 蒸的时间短,也能避免高温破坏蔬菜的营养,最大程度保留维生素等,健康程度不亚于水煮菜。 但是因为表面有一层霜雾般的玉米面,所以吃起来会比水煮菜更踏实。吃水煮菜仿佛吃了个寂寞的人,肯定不止我一个。有点玉米面垫底,就会觉得肚肠都找到了着落。对于减脂健身的人来说,这样子蒸菜,又可以当饭又可以当菜,很安心,又没有负担。 对于蒸菜来说,蒜末一定是盘活整盘菜的那口仙气儿。 按照我的方子调一碗蒜汁蘸水,配着蔬菜麦饭,香软开胃,酸辣清新。原本那些让人觉得气味凌厉的蔬菜也变得柔和精巧。 这样的做法,适用于很多蔬菜。家里有些啥,不妨都拿来试试,是很神仙的吃法。 都说「麦饭」是很乡野的滋味。我想,越是在忙乱变幻的时候,我们大抵也很需要返璞归真,抓住让人踏实的真切与真味。

麦饭的用料

胡萝卜、蒿子杆、土豆 适量 其他蔬菜也可以试试 细玉米面 适量
10g 椒盐或五香粉 10g
#调味汁 大蒜碎 10g
盐、糖 各5g 生抽或蒸鱼豉油 10ml
蟹醋或米醋/香醋 10ml 藤椒油或麻油 3ml
芝麻香油 3ml 凉白开 50ml
香葱碎 适量 朝天椒碎 适量

麦饭的做法

低脂纯素「麦饭」 | 鲜香脆爽,任意蔬菜都可冲!的做法图解1

步骤1

所有蔬菜洗干净,蒿子杆摘去老杆,胡萝卜和土豆切细丝,土豆丝浸泡一会,冲洗表面水分可以让口感更清脆。所有蔬菜尽量控干表面水份,这样蒸出来的蔬菜表面口感不会水唧唧。
低脂纯素「麦饭」 | 鲜香脆爽,任意蔬菜都可冲!的做法图解2

步骤2

细玉米面和调味料搅拌均匀。
低脂纯素「麦饭」 | 鲜香脆爽,任意蔬菜都可冲!的做法图解3

步骤3

蔬菜表面淋一点点油,翻版均匀,玉米面过筛均匀薄薄一层裹在蔬菜上。胡萝卜丝和土豆丝也是同样的操作。
低脂纯素「麦饭」 | 鲜香脆爽,任意蔬菜都可冲!的做法图解4

步骤4

把裹上玉米面的蔬菜平铺在盘子上,分次蒸熟一次不要太多,蒸锅上汽后放入,大火蒸5分钟即可。
低脂纯素「麦饭」 | 鲜香脆爽,任意蔬菜都可冲!的做法图解5

步骤5

灵魂蘸水:新鲜大蒜压成泥,和其他调味料一起混合均匀就好啦!同时也是万能调味料,蘸白饭拌面条都好吃极了!

麦饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2022-06-13

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