炸酥肉

精品独家

29.7万浏览 4316 收藏

火之心

＋关注

自古以来，人们就把饮食看作是生活中最直接、最基本的享受。而在中国，菜肴的丰富多样更是闻名于世，无论是朝廷佳肴，还是街头小巷，都有各自的独特魅力，也构筑了中国千年饮食文化的璀璨繁华。今天我们制作的就是其中一道深受人们喜爱的传统名菜——炸酥肉。
参与活动: #【免费申领】500瓶豪吉川味“小香风” 一起打造龙运年夜饭#

炸酥肉的用料

猪外脊肉 500克	鸡蛋 2个
葱 1根	姜 1小块
白酒 1勺	土豆淀粉 150克
十三香适量	花椒子适量
白糖适量

炸酥肉的做法

步骤1

将准备好的猪外脊肉洗净，改刀成条

步骤2

加入白酒、花椒粒（也可使用花椒面）、姜、葱末（如家人中有不喜欢吃姜葱的，可将姜葱榨汁放入）、盐、糖（用蜜蜂代替更好），腌制一小时以上。

步骤3

一小时后，再加入十三香搅拌均匀。

步骤4

将土豆淀粉（关于土豆淀粉和面粉的选择，可以根据自己的需求来定。如果你需要更酥脆的口感，建议使用土豆淀粉；如果你更喜欢柔软带嚼劲的口感，那么面粉会是更好的选择）花椒粉、两个鸡蛋（使用鸡蛋而不是水，是这个菜的另一个小秘诀，它可以使猪肉更加入味，炸出来的酥肉更为酥脆）拌匀成糊状，加入腌制好的肉中，带上手套拌均匀。

步骤5

拌至肉条提起来不掉浆这样即可。

步骤6

锅里放油，用木筷测试油温，当你看到木筷子放入油中，油冒泡并且围绕木筷子上升，这表示油的温度正好，可以开始添肉了（如果家里有油温计，80°油温正好）。

步骤7

为防止粘连，裹好浆的肉条，一条一条放入油锅中（在炸制的过程中，无论是放入肉块，还是翻动炸制，都需要我们漫不经心，不然可能会因为操作不当导致热油溅出，重要的是也会影响到肉的烹煮效果）。

步骤8

小火慢炸至开始变金黄捞出。

步骤9

捞出后淲油晾放1分钟。

步骤10

继续烧油至8成热，把酥肉倒进去再炸40秒就可以出锅了。（二次复炸是为了让酥肉更酥脆和成色更一致）

步骤11

外酥里嫩，椒盐味十足的炸酥肉制作完成，装盘上桌。

炸酥肉的烹饪技巧

1、中国美食文化博大精深，这只是四川版本的炸酥肉，各地特色不一，做法也不一。 2、土豆淀粉可用炸酥肉专用粉代替。 3、用去皮五花肉代替外脊也是可以的。 4、这样的酥肉和时鲜蔬菜煮汤吃，也是非常美味的，绝对不会外皮和肉分离哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-29 · 云南省

©本菜谱的做法由火之心编写，未经授权不得转载

分类：炸香葱香味荤菜咸

火之心

一起来分享给朋友们看看吧：