全麦米面包

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制作环境：室温27度，湿度75% 很喜欢米面包特有的香味和Q弹的口感，全麦粉的加入增加了健康的成分，夏天一起愉快的吃面包吧！

全麦米面包的用料

大米预拌粉（日清） 200克 面包粉 50克
全麦粉（顶焙） 30克 蛋液 25克
清水 150克（因面包粉和全麦粉差异可做微调） 黄油 20克
鲜酵母 2.5（室温高）-3克（室温低）

全麦米面包的做法

全麦米面包的做法图解1

步骤1

1、除黄油外全部材料入桶，乔立7600揉面如下 2档2分钟— 偏干 4档5分钟— 偏干 手感轻湿 揉完加黄油 4档8分钟— 揉完加鲜酵母 4档3分钟 — 扩展状态 若室温低则将鲜酵母最初投放 整个面团的手感不同于平时我们用高粉打出来的面团，是有着沙沙的手感，且面团不能太湿，面团既要有延展性又不能太过
全麦米面包的做法图解2

步骤2

2、揉完稍作整理，面温24-26度醒面10分钟，面温22-24醒面15分钟左右
全麦米面包的做法图解3

步骤3

3、称重（约477克），平均分8个团（约60克/个），不揉圆后醒面10分钟 . 4、逐个揉圆 摆入烤盘
全麦米面包的做法图解4

步骤4

5、在温度为33-35度 湿度为75%的环境里发酵至约1.5倍大，约35-40分钟左右 . 6、撒粉、割口（割口不能太浅 否则烘烤会消失） （我割口无能呜呜 要加油练习鸭）
全麦米面包的做法图解5

步骤5

7、根据自己烤箱脾气烘烤 C40倒二，下195，上170，20分钟（仅供参考） .
全麦米面包的做法图解6

步骤6

⭕️ 若出炉后出现回缩 考虑发酵过头或烘烤不到位 ⭕️ 正确状态为出炉不回缩 按压很有弹性 切面无回缩

全麦米面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-22

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