黑糖吐司

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吴宝春WuPaoChun

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黑糖实我小时候唯一”甜蜜“的味道。那时，为了生计，哪怕是烈日炎炎母亲也会在果园里务农。为了解暑，她会从集市上买一些黑糖回来，填一块在嘴里就又去凤梨田里忙了。贫穷又匮乏的童年里，反而会将幸福和甜蜜放大。虽然吃不起一般孩子都爱的糖果，但是有同样甜甜的黑糖让我觉得十分满足。那个时候我的因为年纪小，对”甜“极度向往。长大后，为了还原、实现一个久远的味道，我将儿时的黑糖味道揉进面团，烘焙出这如麻薯般软Q的黑糖吐司。宝春不藏私的叮咛： 1.黑糖也称之为红糖。 2.黑糖颗粒尽量选择细腻一点的，可以让口感更好。 3.无盐黄油一定要室温软化。 4.吐司也可以换成其他造型。 5.一定要将黑糖颗粒包住，不然在高温烘烤会有焦糊的味道。

黑糖吐司的用料

黄骆驼高筋面粉 800克（80%）	盐 15克（1.5%）
脱脂奶粉 20克（2%）	冰水 320克（32%）
水 200克（20%）	黑糖（注：粉末状） 150克（15%）（投入200克滚水种，融化冷却备用）
新鲜酵母 30克（3%）	鲁邦种老面 100克（10%）
烫面 200克（20%）	无盐黄油 120克（12%）
每颗备料	面团 130克
手工黑糖（注：块状） 20克

黑糖吐司的做法

步骤1

将高筋面粉倒入搅拌机。

步骤2

再加入脱脂奶粉、盐。

步骤3

再加入鲁邦种老面。

步骤4

再将烫面倒入搅拌机。

步骤5

将黑糖水与水混合后倒入搅拌机。

步骤6

慢速搅拌1分钟后加入新鲜酵母，再慢速搅拌3分钟。

步骤7

加入无盐黄油后，慢速搅拌1分钟再中速搅拌4分钟。

步骤8

面团成形，测量温度准确为26℃，进行60分钟的第一次基本发酵。

步骤9

将面团分割成每块130克，一条黑糖吐司需要用到3块面团。

步骤10

以右手掌缘压住面团。

步骤11

往右向同心圆方向。

步骤12

滚成圆形。

步骤13

将圆形面团进行30分钟中间发酵。

步骤14

将每块130克的面团轻压擀平。

步骤15

然后将20克手工黑糖平均分布在上面。

步骤16

将面团由下往上卷起。

步骤17

收口封紧。

步骤18

搓揉成长条状。

步骤19

将3条面团卷成麻花辫状。

步骤20

放入吐司模中。

步骤21

（型号为三能SN2082）

步骤22

放入温度38℃、湿度80%的发酵箱中，进行最后发酵60分钟。

步骤23

面团入炉前，表面先涂上全蛋液。

步骤24

以上火160℃、下火270℃烤35分钟。

步骤25

甜而不腻的黑糖吐司，深受许多人喜爱。

黑糖吐司的烹饪技巧

1.三能SN2082的尺寸为：：上面长217毫米，上面宽94毫米，高77毫米，下面长211毫米，下面宽88毫米。 2.要做出又松又软、又香又Q的汤种吐司面团，秘诀就在于对面团搅拌程度的拿捏，要搅拌到面筋完全扩展开来。不要吝于用自己的双手去拉扯确认，面团能像口香糖一样又长又有弹性，才是合格的吐司面团。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-04

吴宝春WuPaoChun

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