酱牛肉 | 卤牛肉

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传统做法 先酱后卤 酱香入味

酱牛肉的用料

牛腱肉 3斤 白芷 10g
豆蔻 10g 八角 3个
小茴香 10g 花椒 30粒
香叶 5片 大葱 两根
姜片 10片 黄豆酱 200g
玉桂粉 6g 食用油 2勺
生抽 3勺 老抽 3勺
盐 10克 冰糖 20克

酱牛肉的做法

酱牛肉 | 卤牛肉的做法图解1

步骤1

新鲜牛腱肉，简单冲洗
酱牛肉 | 卤牛肉的做法图解2

步骤2

加生抽，玉桂粉，黄豆酱，来个全身按摩 也可以竹签扎一扎更入味，放冰箱冷藏过夜。 注意放置方向，筋皮朝上，肉面朝下，以方便吸收。
酱牛肉 | 卤牛肉的做法图解3

步骤3

过夜后冲洗干净，牛肉已经酱成了黄色。
酱牛肉 | 卤牛肉的做法图解4

步骤4

准备好香料
酱牛肉 | 卤牛肉的做法图解5

步骤5

准备好葱，姜，第二波黄豆酱
酱牛肉 | 卤牛肉的做法图解6

步骤6

五成热的油，炒香香料和葱姜
酱牛肉 | 卤牛肉的做法图解7

步骤7

加黄豆酱翻炒，让酱把油吃进去
酱牛肉 | 卤牛肉的做法图解8

步骤8

加1kg水，煮开后小火10分钟把香味煮出来
酱牛肉 | 卤牛肉的做法图解9

步骤9

过滤出香料，加入焯过水的牛肉，加冰糖，生抽，老抽，盐，调味调色。大火煮开，小火炖2小时，或高压锅40分钟。
酱牛肉 | 卤牛肉的做法图解10

步骤10

放凉后捞出后在冰箱冷藏保存。
酱牛肉 | 卤牛肉的做法图解11

步骤11

考验刀工的时候啦
酱牛肉 | 卤牛肉的做法图解12

步骤12

加些香油，蒜蓉，香菜，大功告成！

酱牛肉的烹饪技巧

卤汁和香料都可以冷冻回收，下次再用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-29

©本菜谱的做法由 二人食家常菜 编写，未经授权不得转载
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