烫面馒头(一次发酵,个个水光肌)

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馒头是很多人经常吃的一种主食,也是小麦食品里面最常见的,大家也经常自己在家做馒头,那么馒头要怎么做才好吃呢? 馒头的做法有很多种,比如手工白面馒头,奶香小馒头,刀切馒头,杂粮馒头等,今天就来跟大家分享一道农村老一辈才会做的烫面馒头,和其他馒头的不同之处就是和面的时候用到了开水烫面,这样做出来的馒头出锅后香甜松软,比普通的冷水和面的馒头要软一些,非常好吃;另外,烫面馒头揉面的时候也比较好揉,可以多揉一会儿,这样做出来外观也更光滑,水光肌一样光亮好看。 做烫面馒头用了A、B两种面团的方法,这样是为了既有烫面的口感也不影响酵母发酵,也就是用全部面粉中的大部分面粉来做烫面团,烫面能让面团失去筋性,让它拥有软和的口感;一小部分面粉来做发面团,拥有蓬松暄软的口感,两者相结合,就能做出完美的烫面馒头。烫面做出来的馒头会更加软和一些,放凉了也不硬,重点是烫面的方法很简单,不用发酵整个面团,只需要发酵一次,就算是新手也能操作,而且做出来的馒头个个蓬松暄软,白白胖胖的,比买的还好吃。 下面就一起来看看烫面馒头是如何制作的吧。

烫面馒头的用料

中筋面粉 500克 250克
酵母 5克 白糖 5克
猪油(可选) 10克

烫面馒头的做法

烫面馒头(一次发酵,个个水光肌)的做法图解1

步骤1

A面团(烫面团): 盆里放300克【面粉】,加160克【开水】烫面,边倒边搅拌,搅拌成面絮状。
烫面馒头(一次发酵,个个水光肌)的做法图解2

步骤2

将面絮揉成光滑的面团。 (烫面团一定要充分揉均匀揉光滑,这个面团是偏软的,没有筋性), 盖上盖子或保鲜膜,放在一旁备用。
烫面馒头(一次发酵,个个水光肌)的做法图解3

步骤3

B面团(发面团): 碗里放80克【温水】(35度左右,夏天用冷水),加5克【酵母】,5克【白糖】(促进发酵),搅拌均匀。
烫面馒头(一次发酵,个个水光肌)的做法图解4

步骤4

盆里放200克【面粉】,把【酵母水】边倒边搅拌,搅拌成面絮状, (加10克猪油,猪油可以让馒头更白更松软,没有猪油可以不加) 再揉成面团(这个面团会稍微偏硬一点,揉不光滑没有关系)。
烫面馒头(一次发酵,个个水光肌)的做法图解5

步骤5

取出刚刚烫面的A面团,把两个面团放在一起(这时候烫面团的温度已经下来了,不用担心和发酵面团和一起会把酵母烫死), 使劲揉,让它们更好地混合,均匀地揉在一起,直到揉成一个光滑的新面团。(大约揉8分钟,揉的时间长一些更好)
烫面馒头(一次发酵,个个水光肌)的做法图解6

步骤6

新面团搓成长条,再分成大小均匀的面剂子(可以用刀切,也可以用手揪,每个剂子大约85克), 把剂子盖上保鲜膜防止表面风干。
烫面馒头(一次发酵,个个水光肌)的做法图解7

步骤7

取一个面剂子,将它由外向内反复揉搓,揉圆揉光滑(要揉五六十下,揉的越光滑越好), 揉好之后光面朝上,底部整理一下形状,整理成圆形,一个馒头生胚就做好了。(馒头揉得稍微高一些,因为后面发酵会变矮) 【怕麻烦不想揉馒头的话这一步可省略,直接将面团搓成的长条后用刀切成刀切馒头】
烫面馒头(一次发酵,个个水光肌)的做法图解8

步骤8

馒头生胚都做好后,把它放在蒸屉上发酵至1.5~2倍大(大约30-40分钟,冬天延长时间,发酵好后拿起来手感到轻飘飘的,用手指轻按可迅速回弹) 【馒头生胚放到蒸笼中彼此之间用留够间隙,不然发酵体积变大了容易粘连在一起】
烫面馒头(一次发酵,个个水光肌)的做法图解9

步骤9

冷水上锅蒸,水开后再蒸12~15分钟,关火焖5分钟再出锅(防止遇冷回缩)。
烫面馒头(一次发酵,个个水光肌)的做法图解10

步骤10

松软白胖,表皮光滑细腻的大馒头就做好了。
烫面馒头(一次发酵,个个水光肌)的做法图解11

步骤11

里面的组织也是非常绵密。

烫面馒头的烹饪技巧

☆面粉用普通的中筋面粉就可以,酵母用高活性干酵母(如果想吃甜的馒头就要加糖,就要用耐高糖酵母,普通酵母遇到糖会失去活性),面粉和酵母比例一般是100:1,面粉和水的比例一般是2:1;用牛奶代替水做出来的馒头会更白。 ☆烫面A和发面B这两个面团一定要充分揉均匀,混合在一起,只有完全混合均匀,把面团揉透彻了,后面做出来的馒头才能是白白胖胖,组织细腻,蓬松暄软的。 ☆如果没有耐心揉光滑的馒头,可以把面团搓成长条后,直接用刀切成大小一样的刀切馒头也是不错的。 ☆蒸馒头时尽量密封盖子防止水珠滴到馒头上(一般不锈钢蒸锅盖子上可能会产生水滴,用玻璃盖水滴会沿着盖子流到边缘就很好解决这一问题),也可以用竹蒸笼,密封性比较好。 ☆蒸馒头的时间,根据馒头做的大就蒸15分钟,小馒头就蒸12分钟,蒸的时间不能太久,否则馒头会发黄,蒸好后焖5分钟再出锅不能省。 ☆如果一次做的馒头比较多吃不完,可以冷却后用保鲜袋装起来冰箱冷冻保存,这样放一个月都没问题。
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创建时间:2022-07-16

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