老婆饼（经典糯米馅）

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悠悠薇
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老婆饼，一听名字就知道是一款有故事的中式糕点，而且版本不一。它的特点就是把苏式面胚的皮胚和南国风味的馅心组合起来，外皮酥脆，内馅软糯香甜。如今的馅料各式各样，但我还是热衷于最经典的糯米馅，芝麻的香，糕粉的糯，甜而不腻，咬一口酥的掉渣，满口盈香。 此方可做24个

老婆饼的用料

水油皮 中筋面粉 200克
糖 20克 猪油 60克
水 95克 油酥
低筋面粉 170克 猪油 85克
馅料 糯米粉 130克
糖 100克 猪油 65克
水 210克 白芝麻 适量

老婆饼的做法

老婆饼（经典糯米馅）的做法图解1

步骤1

把水，猪油，糖倒入锅中，大火烧开，不停搅拌，等猪油和糖溶化后即关小火，放入糯米粉（此前将糯米粉炒熟）和白芝麻继续翻拌，直到看不见白粉，糯米粉开始成团立即关火，平铺在容器里晾凉。
老婆饼（经典糯米馅）的做法图解2

步骤2

晾凉后平均分成24份备用
老婆饼（经典糯米馅）的做法图解3

步骤3

水油皮和油酥分别和成面团，水油皮最好揉出手套膜，延展性强，方便后面的操作。油酥成团即可。醒面30分钟。然后水油皮和油酥分别分成24等份备用
老婆饼（经典糯米馅）的做法图解4

步骤4

取一个水油皮用手拍成饺子皮形状，中间稍厚，周边薄，将油酥放入中间包起来。
老婆饼（经典糯米馅）的做法图解5

步骤5

包好的油酥皮接口朝下。
老婆饼（经典糯米馅）的做法图解6

步骤6

取第一个包好的油酥皮擀成椭圆形长条，头和尾不要擀开，这样不容易破酥。
老婆饼（经典糯米馅）的做法图解7

步骤7

如图所示，从上往下卷起。
老婆饼（经典糯米馅）的做法图解8

步骤8

同样接口朝下，盖保鲜膜防止干裂，松弛15分钟左右。
老婆饼（经典糯米馅）的做法图解9

步骤9

取第一个卷好的油酥皮，接口朝上擀成牛舌状
老婆饼（经典糯米馅）的做法图解10

步骤10

从上往下卷起。
老婆饼（经典糯米馅）的做法图解11

步骤11

卷起后放接口朝下，盖保鲜膜，再次松弛15分钟左右
老婆饼（经典糯米馅）的做法图解12

步骤12

松弛中的油酥皮
老婆饼（经典糯米馅）的做法图解13

步骤13

依次取出松弛好的油酥皮，接口朝上
老婆饼（经典糯米馅）的做法图解14

步骤14

用手指中间按压如图所示
老婆饼（经典糯米馅）的做法图解15

步骤15

用擀面杖擀开，中间放上备好的糯米馅料包起。
老婆饼（经典糯米馅）的做法图解16

步骤16

包好的老婆饼接口朝下，用手轻轻按压成饼状即可
老婆饼（经典糯米馅）的做法图解17

步骤17

表面刷蛋黄液，最好刷两遍，用尖利的刀在表面划三刀。撒一些白芝麻点缀，送入预热好的烤箱里。
老婆饼（经典糯米馅）的做法图解18

步骤18

烤箱上下火170度，烤25分钟左右即可。
老婆饼（经典糯米馅）的做法图解19

步骤19

表皮酥脆，咬一口就掉渣
老婆饼（经典糯米馅）的做法图解20

步骤20

刷了两遍蛋黄液，颜色鲜艳更有食欲了
老婆饼（经典糯米馅）的做法图解21

步骤21

晾凉后的老婆饼不论搭配咖啡，茶，还是果汁都是不错的选择，可谓万物皆可搭！

老婆饼的烹饪技巧

此方已减糖量，甜度刚刚好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-30 · 北京市

©本菜谱的做法由 悠悠薇 编写，未经授权不得转载
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