泡菜牛肉包➕芹菜牛肉包

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芹菜牛肉包的用料

＊泡菜牛肉包子皮：	中筋面粉 600克
酵母 6克	泡打粉 6克
白糖 20克	清水 300-330克
包子馅：	牛肉
泡菜（圃美多）	葱、姜
盐	鸡精
白糖	白胡椒粉
生抽	蚝油
植物油	香油
＊芹菜牛肉包子皮：	中筋面粉 500克
酵母 5克	泡打粉 5克
白糖 5克	清水 275克
包子馅：	牛肉
芹菜	胡萝卜
葱、姜	盐
牛肉粉	白胡椒粉
生抽	秘制红烧汁
蚝油	植物油
香油

芹菜牛肉包的做法

步骤1

泡菜牛肉包 1：雪花面粉+糖+泡打粉混合，酵母用温水化开分次倒入面粉用厨师机和面发面。 2：泡菜打碎攥出水份，攥出的泡菜水分次打到牛肉末里增加风味。 3：牛肉+葱末+姜泥+盐+鸡精+白糖+白胡椒粉+生抽+蚝油+植物油+香油+泡菜拌匀。 4：水开后计时大火蒸25分钟关火闷5分钟。

步骤2

芹菜牛肉包 1：雪花面粉+糖+泡打粉混合，酵母用温水化开分次倒入面粉用厨师机和面发面。 2：芹菜水开烫一下打碎挤半干备用，胡萝卜打碎用油煸炒一下备用。 3：牛肉+盐+牛肉粉+白胡椒粉+生抽+秘制红烧汁+蚝油+葱姜水搅打上劲，加入姜泥+葱末+泼热油激发葱香搅拌均匀，最后加入芹菜+胡萝卜+香油搅拌均匀即可。 4：水开后计时大火蒸25分钟关火闷5分钟。

芹菜牛肉包的烹饪技巧

1：剩的芹菜牛肉馅可以做焗意面，将螺旋意面加适量盐煮十分钟捞出备用，锅内倒少许油将肉馅炒变色放入意面和少许煮面水炒均匀，也可以加少许淡奶油，然后盛到可以放进烤箱的容器里，上面撒一层芝士碎烤10分钟左右即可！ 2：牛肉提前泡水去掉血水，表面擦干再打成肉末，不要太碎，有点颗粒感好吃。 3：葱姜用开水提前泡好，分次倒肉里顺时针搅打。 4：发面时盖一块湿布，面团保持湿润，发酵快。 5：泡打粉根据需要可放可不放，加适量盐、糖都可以促进发酵但不宜过多，盐可让面团更加劲道，糖可让面团更加松软。 6：发好的面团撒上面粉排气揉至光滑，分好剂子后把每个面剂揉一遍用湿布盖好防止干燥再擀成包子皮，包子放入锅中醒10-20分钟再蒸，如果汁水比较多可以直接蒸，避免塌底。 7：和面三揉三醒，有利于面团充分醒发，面团更有筋度，第一遍醒5分钟揉5分钟，第二遍醒10分钟揉5分钟，第三遍醒20分钟揉5分钟。
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创建时间:2022-08-03 · 广东省

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