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椒盐花生奶酥月饼
❤️今天做的是50克月饼，50克模具，30克馅料，20克饼皮，大概出10块月饼
饼皮部分的水怡(玉米糖浆)或者提浆(提浆不是月饼转化糖浆呦)可以等量替换
馅料部分的海盐2.5克(如果是家里食用盐要减量，否则会太咸)
熟中筋面粉70克左右(一点一点加进去，如果一次性加进去，馅料可能会特别干不成团)不用椒盐粉的原因是
椒盐的口味是固定的，无法调节，改用海盐和花椒组合，这样花椒和盐的量都可以依照口味调节(是花椒，不是胡椒呦)
‼️重点‼️重点‼️重点‼
⚠️‼️面粉一定要一点点加进去，因为面粉吸水性不同，所以每个人的添加量会略有出入
‼️不看的宝宝如果做废了，别再来告诉我面粉发起来了哈……
‼️小苏打和泡打粉一定不能单独和水混合哈，否则会膨胀产生二氧化碳气体，起到酥脆的效果就失效了哈
‼️小苏打和泡打粉必须先和面粉混合，搅拌均匀以后，再倒入鸡蛋液里面哈‼️
‼️鸡蛋液和糖混合，不能打发，只要混合均匀就可以了哈，如果你打发了，做出来的月饼皮会易裂延展性不好，你不要打发了，作废了，再来问我哈
不要再来问我这个不加行不行，那个不加行不行，能不能替换，为什么要加这个？诸如此类问题，你要问我，我肯定说不行哈，配方都是经过无数次改良调试出来的，每一个材料的加入都是有自己的作用的，否则为什么要加呢？但如果你就是不想用，或者执意替换其他东西，做出来口味不对不好吃，只要你不抱怨难吃，我怎么都行
椒盐花生奶酥月饼的做法
步骤1
全蛋液加入砂糖
步骤2
搅打均匀
步骤3
到糖全部融化
步骤4
加入水怡(玉米糖浆)或者提浆，不是转化糖浆呦
步骤5
搅打均匀
步骤6
少量，分次加入花生油，每次完全搅打乳化以后，再加入下一次
步骤7
直到完全乳化均匀
步骤8
加入中筋面粉
步骤9
泡打粉和小苏打
步骤10
搅拌成团
步骤11
揉至没有干粉
步骤12
然后包上保鲜膜
步骤13
室温醒1小时以上再使用
步骤14
熟花生放袋子里，用擀面杖敲打
步骤15
敲碎
步骤16
然后倒入容器里
步骤17
加入熟白芝麻
步骤18
加入砂糖或者糖粉
步骤19
海盐
步骤20
花椒粉
步骤21
黄油融化后加进去
步骤22
搅拌均匀
步骤23
中筋面粉炒熟，一点点加进去
步骤24
直到能成团即可
步骤25
面皮分成20克一个，馅料分成30克一个
步骤26
取一个面皮，放在掌心，压扁
步骤27
放入馅料
步骤28
左手按压馅料，右手虎口向上推饼皮
步骤29
收口捏紧
步骤30
揉圆
步骤31
放入模具里，压出形状
步骤32
送入烤箱中层，烤箱提前180度预热，上下火180度烘烤8分钟，然后出炉晾凉
步骤33
晾到手温的时候，刷全蛋液，千万不要特别热的时候去刷蛋液，否则蛋液就会烫熟了，而且月饼出炉后没有光泽
步骤34
刷好蛋液以后，再次送入烤箱，180度烘烤5分钟左右即可
步骤35
成品
步骤36
成品椒盐花生奶酥月饼的烹饪技巧
❤️今天做的是50克月饼，50克模具，30克馅料，20克饼皮，大概出10块月饼
饼皮部分的水怡或者提浆(提浆不是月饼转化糖浆呦)
馅料部分的海盐2.5克(如果是家里食用盐要减量，否则会太咸)
熟中筋面粉70克左右(一点一点加进去，如果一次性加进去，馅料可能会特别干不成团)不用椒盐粉的原因是
椒盐的口味是固定的，无法调节，改用海盐和花椒组合，这样花椒和盐的量都可以依照口味调节(是花椒，不是胡椒呦)
⚠️面粉一定要一点点加进去，因为面粉吸水性不同，所以每个人的添加量会略有出入
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创建时间:2022-08-15 · 辽宁省
冰糖雪梨美食记
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