老奶油蛋糕，一口咬下去，满满小时候的味道，让人食指大动。

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今天做一款简单的老奶油蛋糕，醇厚老奶油，绵软细腻蛋糕，外面满满的香浓奶粉，一口咬下去，满嘴奶香，满满小时候的味道，让人食指大动。

老奶油蛋糕的用料

鸡蛋 5个	酸奶 100克
植物油 50克	低筋面粉 50克
玉米淀粉 10克	柠檬汁 5克
细砂糖 50克	淡奶油 300克
无盐黄油 80克	糖粉 35克
奶粉适量

老奶油蛋糕的做法

步骤1

低筋面粉50克、玉米淀粉10克，一起过筛在盆里。植物油50克，加热至有油丝滚动的状态，大概在70-80℃左右，倒入面粉里，搅拌均匀呈糊状。

步骤2

酸奶100克（最好用浓稠型酸奶），加入进去搅拌均匀。

步骤3

蛋黄5个，加入后搅拌均匀。

步骤4

搅拌至丝滑无颗粒状，放一边备用。

步骤5

冷藏的蛋清5个、柠檬汁5克，先打发一下，打至泡沫呈大的鱼眼泡即可。

步骤6

细砂糖50克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发。

步骤7

打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩即可。

步骤8

取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

步骤9

再全部倒回蛋白糊里。

步骤10

翻拌均匀。

步骤11

模具提前垫好油纸，面糊从高处倒落模具。

步骤12

用刮板抹平面糊，震两下烤盘，去掉大的气泡。

步骤13

烤箱150℃提前预热，烤制35分钟（注：烤制蛋糕表面上色后，盖一张锡纸表面就不会焦了）。

步骤14

烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气。

步骤15

然后脱模放凉。

步骤16

放凉的蛋糕胚，切掉四边，再对半切开。

步骤17

接着我们做老奶油，室温软化的无盐黄油80克，筛入糖粉35克。

步骤18

打发至颜色变淡，体积变大。

步骤19

室温状态的淡奶油300克，少量分次的加入打发，记得每次打发均匀后，再加淡奶油，一次加太多容易水油分离。

步骤20

2/3的老奶油装裱花袋用来挤在中间，另外1/3的老奶油用来抹在表面，可以放冰箱冷藏备用。

步骤21

在一块蛋糕上均匀的挤上老奶油。

步骤22

抹平奶油叠上另一块蛋糕。

步骤23

把蛋糕切成适量的小块。

步骤24

取一块小蛋糕，四面抹上奶油，再沾满奶粉即可。

步骤25

老奶油蛋糕，完成O(∩_∩)O

步骤26

醇厚老奶油，绵软细腻蛋糕，外面满满的香浓奶粉。

步骤27

冷藏后吃起来有种冰激凌蛋糕的感觉，非常适合在夏天食用。

老奶油蛋糕的烹饪技巧

1、鸡蛋5个提前把蛋清和蛋黄分离，蛋清冷藏备用。蛋清里不能有残留蛋黄和水，不然不宜打发。 2、切蛋糕的刀，用热水泡一下，切面会比较光滑。 3、淡奶油提前3小时取出来，让淡奶油回温到室温状态备用，不能是冷藏拿出来就用，会导致黄油结块。
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创建时间:2022-08-16 · 浙江

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