酱爆茄子

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酱爆茄子是一道别具特色的名菜。以茄子、肉末为主料，辅以辣椒、姜葱蒜等制作而成。其口感美味，茄子软烂入味，是日常餐桌必不可少的一道美食。

酱爆茄子的用料

长茄子 5个 五花肉 50克
小米椒 2个 青椒 1个
蒜 2瓣 小葱 1根
姜 5克 老抽 3克
生抽 5克 白糖 3克
陈醋 5克 淀粉 5克
蚝油 5克 芝麻香油 2克
料酒 适量

酱爆茄子的做法

酱爆茄子的做法图解1

步骤1

茄子切块，用淡盐水浸泡10分钟，然后挤干水分，裹上淀粉备用。
酱爆茄子的做法图解2

步骤2

五花肉去皮，切成肉末。
酱爆茄子的做法图解3

步骤3

姜蒜切碎，小米椒切圈，青椒切滚刀块，小葱切葱花。
酱爆茄子的做法图解4

步骤4

锅洗净擦干，倒入大量油，七成热时倒入茄子，炸至茄子变色后捞出，沥干油备用。
酱爆茄子的做法图解5

步骤5

锅内油全部倒出，放入肉末，淋入料酒，小火翻炒均匀。
酱爆茄子的做法图解6

步骤6

翻炒至肉末完全变色后，放入老抽，继续翻炒。
酱爆茄子的做法图解7

步骤7

肉末翻炒至微焦，放入姜蒜、小米椒，继续翻炒均匀。
酱爆茄子的做法图解8

步骤8

小米椒炒出辣香味之后，倒入茄子、青椒，淋入生抽、陈醋、继续翻炒。
酱爆茄子的做法图解9

步骤9

翻炒至青椒七分熟时，放入适量盐、蚝油、白糖、翻炒均匀。
酱爆茄子的做法图解10

步骤10

最后撒入葱花，即可出锅装盘。
酱爆茄子的做法图解11

步骤11

完成✅

酱爆茄子的烹饪技巧

1、茄子可以油炸，也可以上蒸锅蒸熟，个人喜好决定。 2、制作这道菜，茄子一定要熟透，那样才能更入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-20 · 浙江省

©本菜谱的做法由 子言厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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