雪花锅贴/煎饺

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脆脆的口感，饺子皮弹性十足，馅料多汁，每颗饺子都有三层口感，满口留香
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锅贴的用料

饺子 500g	温水 240g
玉米淀粉 10克	白面 20克
开水 50克	食用油 1勺
熟白芝麻（选加）少许	葱花适量

锅贴的做法

步骤1

我们需要饺子，饺子的包法可以参见我其他菜谱。每个人喜欢的馅料不同，我多介绍几个以供参考。茴香猪肉馅水饺

步骤2

胡萝卜牛肉

步骤3

韭菜鱼肉

步骤4

韭菜海鲜

步骤5

猪肉芹菜

步骤6

言归正传，我们看煎饺。国内中火加热，放少许油。我锅子比较大，32厘米直径，饺子放的比较多。饺子直接有足够空隙

步骤7

小火盖盖子煎，直到饺子底部呈金黄色，先放半小碗热水，继续中火盖盖子煎，收干水份。与此同时我们调制一碗面粉水。水和粉的比例是8：1.就是说你放30克的粉需要240克的水。玉米淀粉和面粉比例1：2，就是说30克干粉10克玉米淀粉20克面粉。用温水搅拌粉末，热水容易把干粉烫熟。冷水会让锅内的饺子回缩。具体多少粉汤要看你的锅多大，饺子多少。因为我们的饺子已经加过一次水，这时候已经差不多熟了，所以粉汤只需要没过饺子1/4就可以。如果你选择一次加粉水需要没过饺子的1/3,但是这么做饺子容易不熟或者淀粉水过早糊掉，新手不推荐。