潮汕特色菜【秋瓜烙】软糯鲜美超下饭！

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来自潮汕的秋瓜烙，连名字都是带有地域特色的：秋瓜是当地对肉丝瓜跟水丝瓜的统称。 而烙，则与另一潮汕美食“蚝仔烙”中无异。同样的烹饪手法，食材不同，则风味万变！ 这道秋瓜烙，食材构成有两大：一是瓜季颇长的丝瓜，夏吃降暑、秋食降燥，横跨两季，又长成了新一棚来了。二是中秋前后上市的薄壳米（也就是海瓜子肉），每年只此时节，最为鲜甜肥美！ 时蔬+时鲜的两相碰撞，小清新般的甜美，收割无数人的心水。不得不夸一下，潮汕人真的好会搭！ 不仅把季节赋予的美味牢牢抓住，还略有些天选之意，大概某些食物产于特定的时间，就是为了相逢的吧~

秋瓜烙的用料

肉丝瓜 1个（去皮去瓜瓤的重量约170g） 薄壳米 100g
虾仁 50g 熟花生碎 15g
鱼露 5g 盐 2g
糖 3g 白胡椒粉 0.5g
清水 30g 红薯淀粉 70g

秋瓜烙的做法

潮汕特色菜【秋瓜烙】软糯鲜美超下饭！的做法图解1

步骤1

肉丝瓜去皮去头尾后切5~6cm长段，用刀贴着瓜瓤片0.5cm的薄片，然后再切长条状；虾仁切小粒备用 *因瓜瓤水分过多，不好煎烙，故只取瓜肉，切出来的瓜瓤可煮汤
潮汕特色菜【秋瓜烙】软糯鲜美超下饭！的做法图解2

步骤2

将丝瓜条倒入碗中，加入鱼露、盐、糖、白胡椒粉、薄壳米、虾仁粒、熟花生碎、清水抓拌均匀，最后加入红薯淀粉抓拌均匀至有点浓稠的状态
潮汕特色菜【秋瓜烙】软糯鲜美超下饭！的做法图解3

步骤3

热锅倒油，下入丝瓜平铺均匀，用中火煎至两面金黄色即可 *全程保持中火煎6~7分钟就可以开吃

秋瓜烙的烹饪技巧

1.丝瓜馅拌好后要立刻下锅煎，不然丝瓜加盐后会流失水分，煎出来软软的，口感不怎么好 2.红薯淀粉也可以用木薯淀粉代替 3.薄壳米在使用前多用清水多洗几遍，除去里面的碎壳，最后挤干水分再制作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-29 · 浙江

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