麻辣豆干(冷吃豆干)

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余小西的四季三餐
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每次朋友来必点的一道菜，豆干非常有嚼劲，麻辣入味，追剧下酒必备，一吃就停不下来，而且自己做的特别放心，配方快收藏吧！（素菜）
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麻辣豆干的用料

豆腐干 500g 干辣椒、花椒 适量
葱姜蒜末 适量 火锅底料 一小块
八角、香叶 各1个

麻辣豆干的做法

麻辣豆干(冷吃豆干)的做法图解1

步骤1

1-推荐用牛皮豆干（某宝可以买到），这种豆干含水量比较少，比较有韧性，而且有卤香味，切成三角形小块； 2-葱姜蒜末多一些，干辣椒段、花椒适量，八角一个，香叶一片，火锅底料一小块。
麻辣豆干(冷吃豆干)的做法图解2

步骤2

锅中倒油，分次将豆干倒入下锅炸；
麻辣豆干(冷吃豆干)的做法图解3

步骤3

豆干炸至颜色变深，表面微微起小泡即可捞出备用（炸一次就行，不用复炸）
麻辣豆干(冷吃豆干)的做法图解4

步骤4

锅留底油，葱姜蒜先下锅爆香，再下入干辣椒、花椒、和火锅底料；
麻辣豆干(冷吃豆干)的做法图解5

步骤5

下入豆干略翻炒，倒入两勺生抽，一勺蚝油，小半勺老抽，一茶匙糖，半茶匙鸡精，半茶匙十三香，再倒入半罐啤酒，加入八角和香叶，中小火焖煮10分钟，让豆干入味。
麻辣豆干(冷吃豆干)的做法图解6

步骤6

大火收汁，炒至锅中没有水气后，试试味道，如果不够咸，可以加少许盐调节咸淡，如果喜欢更麻一些大，可以再撒上花椒粉或者淋上一些花椒油，最后撒上熟芝麻。
麻辣豆干(冷吃豆干)的做法图解7

步骤7

出锅装盘，放凉后味道更加。

麻辣豆干的烹饪技巧

豆干先炸后卤，可以使豆干口感有嚼劲，且充分入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-31 · 广东

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载

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