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红丝绒马卡龙，法式做法，香草口味，清新宜人。
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今天继续研究马卡龙，作一款红丝绒味的，中途因为凉皮时间不够还失败了一次，做马卡龙真是急不来。冰箱冷藏1-2天后再食用，外壳会微脆，内部酥软湿润，馅料甜蜜，配一杯咖啡，算是比较完美的下午茶点心了。
红丝绒马卡龙的做法
步骤1
我们先做巧克力甘纳许，把白巧克力80克（32%含量）、淡奶油20克，隔热水化开。
步骤2
再加入朗姆酒几滴，搅拌均匀。
步骤3
甘纳许放入碗里，表面包上保鲜膜，防止表面风干，放冰箱冷藏6小时。
步骤4
先把杏仁粉53克、糖粉53克、过筛一下。
步骤5
再拌均匀，放一边备用。
步骤6
取蛋清45克、加柠檬汁几滴，先打发一下，打发出大的鱼眼泡即可。
步骤7
细砂糖45克分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡的时候加入打发。
步骤8
打发至8分发泡状后，加入红丝绒液几滴，继续打发。
步骤9
打发至9分发泡，呈坚挺状态，盆反过来蛋清不倒即可。
步骤10
先倒入一半粉类，用切拌加翻拌的手法，先拌匀。
步骤11
再加入另一半粉类，继续翻拌均匀。
步骤12
然后把面糊，用比较轻的手法，均匀的压拌到盆壁上、均匀消泡，然后再把面糊归拢，这样操作3次左右。
步骤13
提起刮刀，面糊呈缎带滑落，面糊的痕迹慢慢的消失，消失时间不低于10秒即可。
步骤14
把面糊装入裱花袋，然后均匀的挤在烤盘上。
步骤15
轻拍烤盘底部几下，让面糊均匀摊开。
步骤16
再用牙签戳破大的气泡。
步骤17
放在空调下面，凉皮40-50分钟。直到摸上去完全不沾手，有一层薄薄的壳即可。
步骤18
烤箱140℃提前10分钟预热，吹风功能打开，中层烤制20分钟即可。
步骤19
烤好后取出来，先放凉然后再脱模。
步骤20
先把适合大小的，配对一下。
步骤21
冷藏的巧克力甘纳许酱，取出来装入裱花袋。
步骤22
挤上甘纳许酱。
步骤23
合起来即可。
步骤24
红丝绒马卡龙，完成O(∩_∩)O
步骤25
刚做好的马卡龙，外壳会有一点硬，冷藏一天，回潮到位后，外壳的口感就会比较酥松了。
步骤26
外脆内酥、口感丰富，小巧而精致。
步骤27
甘纳许入口即化，甜而不腻。红丝绒马卡龙的烹饪技巧
1、如果没有马卡龙专用烤垫。可以找一个圆形瓶，瓶口粘一点面粉，印在烤垫上就可以统一马卡龙大小了。
2、冷藏保存1-2天，再吃不掉就冷冻保存。
3、杏仁粉和糖粉必须要过筛。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-09-01 · 浙江
©本菜谱的做法由 宅家吃货JACKERLU 编写，未经授权不得转载
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