客家禄鹅

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一直有听说禄鹅好吃，但是也没做过。因为孩子喜欢吃，中秋临近就来做个客家禄鹅吧！看看我做的与你们做的方法一样吗？

客家禄鹅的用料

鹅 一只（7斤） 蒜头 2个
葱头 8个左右 姜片 8片左右
陈皮 2块 红糖片 1/3
白胡椒粉 一大汤匙 米酒 一碗（饭碗）
味事达酱油（生抽） 一碗 开水 2小盆(如图)
老抽 2勺 小茴八角 适量
花生油 少许 蒜苗 6根

客家禄鹅的做法

客家禄鹅的做法图解1

步骤1

鹅洗干净沥干水分，把鹅的翅、脖子和脚剁下来
客家禄鹅的做法图解2

步骤2

在鹅身上倒点生抽和老抽，上手给鹅上色里外抹均匀备用
客家禄鹅的做法图解3

步骤3

趁鹅在腌制时间，准备好姜葱蒜，切记葱蒜不要拍碎
客家禄鹅的做法图解4

步骤4

热锅下少许油，调中小火，把鹅放下来回滚动，让鹅表皮上色，可以拿大夹子或筷子夹着来，防止被油溅伤，这就是禄鹅了。注要一定要提前把鹅沥干水分
客家禄鹅的做法图解5

步骤5

鹅身禄好就把鹅的头头脚脚放进油锅，不停搅动，表皮上色就可以捞起
客家禄鹅的做法图解6

步骤6

放进腌制的酱油盆
客家禄鹅的做法图解7

步骤7

准备好三件套：米酒和生抽（味事达）各一碗，开水2小盆
客家禄鹅的做法图解8

步骤8

热锅下姜片
客家禄鹅的做法图解9

步骤9

姜葱蒜爆香
客家禄鹅的做法图解10

步骤10

再放葱头、蒜头爆香，下米酒
客家禄鹅的做法图解11

步骤11

下生抽，下一盆开水，搅均匀煮开，再放陈皮
客家禄鹅的做法图解12

步骤12

先放鹅的翅和脚垫锅底，再放鹅，加第二盆水，煮开就放一块红糖片
客家禄鹅的做法图解13

步骤13

再放适量胡椒粉，有效去除鹅骚味
客家禄鹅的做法图解14

步骤14

水大概放多少呢？看图
客家禄鹅的做法图解15

步骤15

再放点小茴八角，煮开调中小火
客家禄鹅的做法图解16

步骤16

煮了20分钟左右
客家禄鹅的做法图解17

步骤17

把鹅翻身，铲下锅底会不会粘锅，再焖20分钟左右
客家禄鹅的做法图解18

步骤18

这样就可以捞起
客家禄鹅的做法图解19

步骤19

换个锅，把酱汁过滤一下，把酱汁煮开收汁
客家禄鹅的做法图解20

步骤20

拿钩子架起鹅，用汤勺从上到下淋汁上色。不懂的话，直接放回锅汤勺淋汁也行
客家禄鹅的做法图解21

步骤21

完工就挂起来沥干放凉
客家禄鹅的做法图解22

步骤22

暫件装盘，淋上酱汁
客家禄鹅的做法图解23

步骤23

或者准备几根蒜苗切段，做蒜香回锅禄鹅
客家禄鹅的做法图解24

步骤24

热锅下油，倒入蒜苗爆炒
客家禄鹅的做法图解25

步骤25

加倒入禄鹅肉翻炒，加点酱汁盖上盖焖一下
客家禄鹅的做法图解26

步骤26

起锅装盘，香喷喷的蒜香禄鹅来了。

客家禄鹅的烹饪技巧

鹅一定要沥干水分，焖煮途中要时不时翻铲锅底，防止粘锅底。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-08 · 广东省

©本菜谱的做法由 Super喵咪媚 编写，未经授权不得转载
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