吃不上螃蟹吃个“赛螃蟹”

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赛螃蟹是一道传统老菜，有用黄鱼肉加鸡蛋做的，也有用土豆、胡萝卜、香菇、虾子、蛋清做的素菜版的。

赛螃蟹的用料

鸡蛋 6个 黄鱼肉 适量
熟咸蛋黄 1个 生姜 1小块
醋 1大勺 盐 1小勺
糖 1小勺 香油 半勺

赛螃蟹的做法

吃不上螃蟹吃个“赛螃蟹”的做法图解1

步骤1

准备黄鱼洗净备用。
吃不上螃蟹吃个“赛螃蟹”的做法图解2

步骤2

把黄鱼劈开剔骨取净肉。
吃不上螃蟹吃个“赛螃蟹”的做法图解3

步骤3

把鱼肉撒盐抓匀。
吃不上螃蟹吃个“赛螃蟹”的做法图解4

步骤4

再用清水把鱼身上的粘液洗干净，备用。
吃不上螃蟹吃个“赛螃蟹”的做法图解5

步骤5

然后配角登场，鸡蛋六个、生姜适量，咸鸭蛋（蛋黄）小葱、香油。
吃不上螃蟹吃个“赛螃蟹”的做法图解6

步骤6

把鸡蛋白和蛋黄分离，蛋黄里加咸鸭蛋黄，鸡蛋清加切碎的黄鱼粒，也有人用蒸熟拆骨的黄鱼肉。
吃不上螃蟹吃个“赛螃蟹”的做法图解7

步骤7

生姜加水打碎制成姜汁。
吃不上螃蟹吃个“赛螃蟹”的做法图解8

步骤8

然后碗里加姜汁，米醋、盐、鲜酱油、味精、香油、白糖调成“吃螃蟹”的调味汁。
吃不上螃蟹吃个“赛螃蟹”的做法图解9

步骤9

锅烧热用油 润滑锅，切好的鱼肉碎的蛋清，低温慢慢滑熟，不能炒老了，微微断生盛到盘里。
吃不上螃蟹吃个“赛螃蟹”的做法图解10

步骤10

接下来炒加了咸蛋黄的鸡蛋黄，同样慢慢轻推的炒熟，放在刚才的蛋白
吃不上螃蟹吃个“赛螃蟹”的做法图解11

步骤11

鲜嫩多汁可口的“赛螃蟹”出锅了。夹一口蘸这个吃螃蟹的调料汁，看看能不能吃出一股螃

赛螃蟹的烹饪技巧

一、联系用不粘锅一类的锅炒，比如麦饭石锅就很好。慢炒慢推，断生定型就出锅。 二、如果用蒸熟的黄鱼肉，把鱼肉里的水份全部挤干净，在倒入蛋清液里。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-15 · 河北省

©本菜谱的做法由 品佳品悦美食家 编写，未经授权不得转载
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