法国风鸭脖子

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鸭脖子肠的用料

鸭腿肉 700克 猪梅肉 700克
鸭肝 200克 盐 26克
丁香 1克 黑胡椒 5克
杜松浆果 2克 八角 1个
大蒜瓣 2个 百里香 2根
香叶 2片 白葡萄酒 40克
白兰地 40克 水 60克
蜂蜜 40克 大豆油 40克

鸭脖子肠的做法

法国风鸭脖子的做法图解1

步骤1

猪梅肉切成块，鸭腿肉去皮去骨。
法国风鸭脖子的做法图解2

步骤2

将丁香、黑胡椒、杜松浆果、八角放入破壁机中粉碎成末后和盐混合均匀，得到腌料盐。
法国风鸭脖子的做法图解3

步骤3

将鸭腿肉、猪梅肉、腌料盐、大蒜片、百里香、香叶、白葡萄酒、白兰地、水放一起搅拌均匀，包保鲜膜放冰箱腌制12小时。
法国风鸭脖子的做法图解4

步骤4

将腌制好的鸭腿肉和猪梅肉放绞肉机绞成肉末后，用搅拌机搅打上劲。加入切块冻鸭肝混合均匀。
法国风鸭脖子的做法图解5

步骤5

将混合好的肉塞入去骨鸭脖子中，用细绳扎口。抽真空，放恒温机中65度慢煮2小时。
法国风鸭脖子的做法图解6

步骤6

煮好的鸭脖子放冰箱冷藏12小时，吹干鸭脖子表面水分。将大豆油和蜂蜜混合后涂抹在鸭脖子表面。
法国风鸭脖子的做法图解7

步骤7

放烤箱，蒸烤220度，13分钟。（蒸烤到剩6分钟时，将鸭脖子翻面，使其颜色均匀）

鸭脖子肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-16 · 浙江

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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