馄饨

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煜铂妈妈

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这里主要是记录我包馄饨最基本的馄饨馅。我的馄饨馅基本都是用肉、姜、香菇这三种，肥肉与瘦肉的比例大概是2：8。如果包100个馄饨，大概是需要1市斤皮子，皮的厚度是0.5毫米的。我一般是选小馄饨皮，包的肉不过食指一节指头，这样容易熟不容易老。

馄饨的用料

馄饨皮 500克	前腿肉（或五花肉）（馅） 200克
干香菇 25克	姜 10克
盐 2克	生抽 0.5瓷勺
蚝油 0.5瓷勺

馄饨的做法

步骤1

肉、姜、香菇洗净。香菇泡软，泡香菇的水不要扔，可以拌入肉馅。肉、姜、香菇铰碎，加蚝油、生抽、盐搅匀。大概一个方向搅5分钟就可以了。这就是我经常包馄饨的最常用馅。到这里其实就可以包馄饨了。

步骤2

今天丝瓜好便宜，1元／斤，我家买的好一点的白丝瓜，1.5元／斤。想着丝瓜熟了也是软软的，所以打算包个丝瓜馄饨。按上面的馅料，不加任何水（前面的泡香菇水也不放），搅拌一下。丝瓜铰成大颗粒碎，还有点丁较好（如图），因为丝瓜是含水量巨大的蔬菜，铰太碎会变成糊糊。丝瓜碎与馅料搅拌均匀。

步骤3

这是搅拌均匀的样子。

步骤4

加入丝瓜的馅像糊糊，立不起来，挖个洞也是整体下降。

步骤5

水开下馄饨，馄饨浮在水面上，加盖，看到鼓泡泡了掀盖，泡泡会下去，再盖再掀，两次馄饨就煮好了，捞起吃。闺女喜欢吃这种啥都不放的白水馄饨。

馄饨的烹饪技巧

调料只作为参考，可根据个人口味调整。看一位网友说“姜抢味、葱抢色”。姜多了确实不好吃，所以除了做鱼，我会多放点姜，其它都不会放太多姜。馄饨是要放点姜，但不能多，10克姜就是一个大指头的样子。拌肉时放点生抽有利于看肉馅是否拌匀。边拌边看，各个地方馅粒分布均匀，颜色也均匀，馅就拌好了，加生抽的馅没拌匀，颜色有深浅。不必拘泥于5分钟的时间。 ❗️请不要放老抽和浓酱油，拌在馅里过热，馄饨馅会发酸。肉可以多一点，多的肉馅做丸子或是用保鲜膜盖着第二天、第三天再包馄饨都是可以的。其他网友也会加胡椒、虾仁等等，还会做汤，都是可以的，也都好吃。馄饨馅一定要有点肥肉，2份肥肉8份瘦肉。200克肉要加一瓷勺水搅匀，这样包的馄饨不会太硬。加水多的蔬菜（如，丝瓜）就不加水了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-22 · 湖南省

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