『隔夜不硬』驴打滚

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蜜斯Ann的厨房日记
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老北京著名的街头小吃——驴打滚！ 我第一次见到它就觉得它漂亮极了！一圈圈的层次分明，糯米卷着红豆沙，入口香、甜、软、糯，熟黄豆粉微微的颗粒感，豆香味儿浓郁，是非常美味的一道北方传统小吃。 糯叽叽的甜食和红豆沙都是我妈超爱的，打完麻将回来拿给她吃，她还以为是我买的～ 做法简单，隔夜也不硬哦～

驴打滚的用料

糯米粉 125g 淀粉 25g
糖 10g 温水 150g
黄油 10g 红豆沙 适量

驴打滚的做法

『隔夜不硬』驴打滚的做法图解1

步骤1

大碗中混合糯米粉、玉米淀粉、糖，拌匀。
『隔夜不硬』驴打滚的做法图解2

步骤2

加入温水，搅拌成光滑无颗粒的稠滑面糊。 *糯米粉和淀粉都是无筋度的，不会结块，不用过筛。
『隔夜不硬』驴打滚的做法图解3

步骤3

浅盘刷油脂，倒入糯米面糊。
『隔夜不硬』驴打滚的做法图解4

步骤4

蒸锅烧水，水沸后入糯米面糊，中火蒸15-20分钟。
『隔夜不硬』驴打滚的做法图解5

步骤5

蒸至半透明，中间无白心即为蒸熟了。
『隔夜不硬』驴打滚的做法图解6

步骤6

翻搅后等到温度稍微下降，趁着温热加入黄油10g，大力揉匀至糯米出黏性，质地细腻光滑，且油脂完全被吸收。
『隔夜不硬』驴打滚的做法图解7

步骤7

大号（L）保鲜膜，装入不烫的糯米面团，对折后用擀面杖擀开铺平。 *L号保鲜膜的一半体积，这样厚薄适中。
『隔夜不硬』驴打滚的做法图解8

步骤8

案台筛一层黄豆粉，铺上糯米面团，再铺满红豆沙。
『隔夜不硬』驴打滚的做法图解9

步骤9

卷起来~~
『隔夜不硬』驴打滚的做法图解10

步骤10

使用细棉线切割。
『隔夜不硬』驴打滚的做法图解11

步骤11

包好，妈妈打完麻将回来给她吃，她一直以为是我买的！
『隔夜不硬』驴打滚的做法图解12

步骤12

这几天刚回老家，自己家小区这边就被封了。你说巧不巧？
『隔夜不硬』驴打滚的做法图解13

步骤13

顺便晒下我刚回家第一天妈妈给我准备的早餐，满满巧克力酱的全麦吐司，是我亲妈！哈哈

驴打滚的烹饪技巧

01.糯米糊中加糖不是为了甜味，而是糖有保水性，可以保持柔韧，最好不要忽略。 02.糯米粉和淀粉都是无筋度的，不会结块，不用过筛。 03.豆沙选用水洗的，更细腻具有延展性。 04.黄豆粉容易受潮结块需要过筛。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-02 · 江苏省

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载

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