螺纹酥
精品
喜欢中式点心吗?今天要分享大家的是时下最红火的“螺纹酥”那一圈一圈的圈子纹理分明,转得人人爱不释手舍不得吃掉它。
尤其是几个色泽的搭配,让人看起来更为喜欢。很多不明真相的网友一直以为这小点是外来的美食,而实际上这是我们传统的中式糕点之一。
不管是蛋黄酥还是螺纹酥,它的前身其实就是我们熟知的“苏式月饼”。它们的共同点就是一口咬下,香酥到掉渣。接着整体的口味和质感在口腔中融和形成让你回味无穷的特色点心,有很多的网友一直在尝试制作这一美食。但总是把握不到精髓,所以今天手把手带你一起制作。并把要注意的一些点,给指出来。让你轻松掌握制作,不再迷茫。
螺纹酥的做法
步骤1
咸蛋黄根据个人的方便和喜好去选择,有的人喜欢现磕有的人图方便用压缩蛋黄。两种蛋黄都能使用,只是使用压缩蛋黄必须提前浸泡两天的食用油。让咸蛋黄恢复原有的质感,避免烤了有硬心白点。 要做时把咸蛋黄放置在烤盘上,喷上些许高度白酒去腥增香。放入180度的烤箱中层,烘烤6分钟然后拿出放凉。放凉之后,根据要包的螺纹酥大小去搭配红豆沙。以我个人的习惯是馅料总和为40克,也就是放上咸蛋黄再配比红豆沙。这个根据个人的喜好去调整即可!步骤2
把细砂糖、水及猪油倒入搅拌桶里,再加入中筋面粉。大致需要搅揉35分钟,这个时间取决于您的面团出膜状态。有的网友面包机比较好出膜快,或者是厨师机甚至是手揉。具体以面团能出手套膜为准,揉好后装入保鲜袋放入冰箱中冷藏15分钟后使用。步骤8
时间到后,拿出来进行二擀。二擀是最重要的一个环节。你的螺纹酥的“圈圈”的多少全以此为准。也就是说你擀得越长卷得越多圈,那做出来的螺纹酥也就会有很多圈子。 很多网友都是用手一压就擀,这样的方式你擀不了多长。正确的方式应该是,先整形稍微拉长一些。然后在案板上撒少许的粉防粘,接着放上压扁再进行擀卷。擀卷好之后,盖上保鲜膜静置十五分钟让起酥分层再对切成两半。螺纹酥的烹饪技巧
1、油皮一定要揉出手套膜,才有扩展性。
2、擀卷之后一定要静置一段时间,除了起酥也是让油皮恢复扩展性。
3、如果在卷起的同时,觉得会黏住案板。那就要撒少许的面粉作为防粘效用,避免破损的发生。
4、如果担心螺纹酥色泽的问题,可以烤制十分钟后再盖上锡纸但要稍微延时几分钟。
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创建时间:2022-10-03 · 浙江
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